每一個想做個小買賣或正在做買賣的人，有沒有發(fā)現(xiàn)無論是傳統(tǒng)零售還是淘寶經(jīng)營，都陷入一片商業(yè)血海之中。很多人轉(zhuǎn)讓門面了，淘寶店關(guān)了，乖乖地去上班。也有很多人堅持下來，汲取經(jīng)驗，繼續(xù)前行！
生意不好做，即便開得很成熟的門店，除了外部環(huán)境變化等因素，還在于它們模式上的“重”。如何“減負”，是零售行業(yè)最急于探索的關(guān)鍵問題。現(xiàn)在最亟需探討的不是零售如何依靠互聯(lián)網(wǎng)走上O2O之路，而是如何解決當(dāng)下橫在眼前的四座大山：效率、空間、人工和原材料成本。
一.實體空間浪費，房租成本無分擔(dān)
房租是零售實體成本的重頭，個體零售都面臨著實體平臺傳播范圍有限、房租成本高、空間浪費等問題，難以增大現(xiàn)有業(yè)績。
很多零售經(jīng)營者選擇進駐商場或者街鋪，以較低租金甚至免租獲得較大空間和流量，其現(xiàn)成的基礎(chǔ)設(shè)施也減少了裝修成本。
這雖然是一種思路，但又有多少零售個體能擠進愈發(fā)激烈的商場競爭圈？究竟該如果在空間上玩出花樣，有些個體已經(jīng)有了答案。
分時段分?jǐn)偝杀?/u>
零售實體店的中午、晚上兩個時間段往往呈現(xiàn)兩種火熱狀況，很少有零售店能做到一天三個時段都火。因此一個零售店通過幾種品類的混搭，成了避免經(jīng)營遇到淡季或人流不均勻等問題的解決方法。例如我們經(jīng)�？吹�，一個店面早餐賣的是腸粉，晚上就會換個店家賣關(guān)東煮！
著名的零售店之王7-Eleven是這方面的表率，但其實內(nèi)部在業(yè)態(tài)上也融合了三種形式出現(xiàn)。如上班前供應(yīng)便利早餐，中午供應(yīng)工作正餐，晚上售賣“關(guān)東煮”，同時外賣線上供應(yīng)準(zhǔn)成品，實現(xiàn)了周末和平時、白天和夜晚時間上客流的無縫對接。
零售店門口 “擺個攤”
零售店門口買熟食現(xiàn)象的產(chǎn)生，就是利用空間的一種營銷方式。初期階段是門口售賣熟食，而后演變成制作半成品或準(zhǔn)成品食品售賣，也有的和其他產(chǎn)品合作放到自己平臺售賣。充分利用門口空間，這可能是發(fā)展的必然趨勢，也是充分利用門店空間的有效途徑。
基于傳統(tǒng)的實體店平臺賣產(chǎn)品，大多小打小鬧，往往其零售產(chǎn)品利潤只占其總利潤的2-3%，讓零售占比增大恐怕是不現(xiàn)實的，如今的產(chǎn)品“零售化”也實屬無奈之舉。
以“圈子效應(yīng)”吸粉
咖啡館最明顯地體現(xiàn)了圈子效應(yīng)，因為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，環(huán)境舒適，讓它成為聚會之地。然而，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)也根據(jù)周邊環(huán)境和人群，加入了各種類型的圈子，以“群”的形式迅速汲取社群粉絲。
二.管理成本過高，流程繁瑣，經(jīng)營效率低
互聯(lián)網(wǎng)是一個拼速度，講求效率的時代，比如在提高進銷存管理效率、快速落實工作任務(wù)等方面。零售店除了借助工具來實現(xiàn)（比如說手機端的進銷存管理軟件：“進出貨”）另一方面也可以用傳統(tǒng)手法解決問題，比如優(yōu)化流程、合理劃分工作責(zé)任等。
傳統(tǒng)記賬成本高，電腦端記賬軟件繁瑣
一度，小微零售經(jīng)營者習(xí)慣采用傳統(tǒng)的進貨，銷貨，存貨手工記賬的方法，僅靠使用人工的辦法不能很好解決時間，地點，經(jīng)手人和信息的統(tǒng)一。有一部分采取電腦端記賬軟件，反倒不能隨時隨地的方便記賬。真正能讓出零售效率變快的，可以是更加合理的手機端進銷存管理軟件。
用系統(tǒng)減少繁瑣的溝通
以往零售的工作流程中很多都在溝通時失去了效率，原因在于制度不完善、交叉和重復(fù)工作時有發(fā)生，這種情況就亟須系統(tǒng)來幫忙解決。7-Eleven工作流程中，上班打卡、會議、績效統(tǒng)計、巡查店面情況等等均通過系統(tǒng)完成。比如通過第三方app培訓(xùn)員工基本技能，以及傳達促銷信息。只要員工有智能手機，均可通過手機直接接受培訓(xùn)，以及參加考核等�？焖俟蚕硇畔ⅲ寙T工利用起碎片化時間。
三.崗位太細分，導(dǎo)致人力成本過高
培養(yǎng)一專多能員工
面對隨時可能“消失”的底層員工，零售個體不得不防。
首先優(yōu)化工作流程和崗位責(zé)任，避免工作忙亂時卻有人因為上一個步驟沒有結(jié)束而無事可做，另一方面，培養(yǎng)員工一專多能，多渠道發(fā)展，以備崗位空缺時隨時補充。
7-Eleven通過自動排班系統(tǒng)，進行高峰期不同崗位的人工配置。用軟件系統(tǒng)結(jié)合每日銷量數(shù)據(jù)，以最優(yōu)比例排出當(dāng)日人員安排。例如，下午2-5點是閑時低峰期，安排較少員工上班。以此節(jié)省工時，使員工工作效能最大化。
“智能設(shè)備+線上操作”
深圳有家無人餐廳線上操作和智能炒鍋的加入，改變前廳服務(wù)人員的數(shù)量。食客進入餐廳后先通過自助點餐觸摸屏操作，或提前在家用手機APP點餐下單。而后機器人服務(wù)員端來智能鍋和可外賣的準(zhǔn)成品，食客自己操作將原材料倒入鍋中，3分鐘即可食用。
當(dāng)然實現(xiàn)完全的去人工化需要提高社會的普遍接受度，現(xiàn)階段仍需安排點餐員引導(dǎo)食客認(rèn)知設(shè)備和形式，等到市場完全成熟、技術(shù)也愈加完善，去人工化的零售未嘗不會出現(xiàn)。
從門店選址到門面裝修，從實體經(jīng)營到店面管理，從店面加盟到創(chuàng)業(yè)開店，我們（微信號：買賣人）都將從最犀利的角度，以最接地氣的語言，每日提供給你最有價值的開店干貨。
