每一個(gè)想做個(gè)小買(mǎi)賣(mài)或正在做買(mǎi)賣(mài)的人，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)無(wú)論是傳統(tǒng)零售還是淘寶經(jīng)營(yíng)，都陷入一片商業(yè)血海之中。很多人轉(zhuǎn)讓門(mén)面了，淘寶店關(guān)了，乖乖地去上班。也有很多人堅(jiān)持下來(lái)，汲取經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)前行！
生意不好做，即便開(kāi)得很成熟的門(mén)店，除了外部環(huán)境變化等因素，還在于它們模式上的“重”。如何“減負(fù)”，是零售行業(yè)最急于探索的關(guān)鍵問(wèn)題。現(xiàn)在最亟需探討的不是零售如何依靠互聯(lián)網(wǎng)走上O2O之路，而是如何解決當(dāng)下橫在眼前的四座大山：效率、空間、人工和原材料成本。
一.實(shí)體空間浪費(fèi)，房租成本無(wú)分擔(dān)
房租是零售實(shí)體成本的重頭，個(gè)體零售都面臨著實(shí)體平臺(tái)傳播范圍有限、房租成本高、空間浪費(fèi)等問(wèn)題，難以增大現(xiàn)有業(yè)績(jī)。
很多零售經(jīng)營(yíng)者選擇進(jìn)駐商場(chǎng)或者街鋪，以較低租金甚至免租獲得較大空間和流量，其現(xiàn)成的基礎(chǔ)設(shè)施也減少了裝修成本。
這雖然是一種思路，但又有多少零售個(gè)體能擠進(jìn)愈發(fā)激烈的商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)圈？究竟該如果在空間上玩出花樣，有些個(gè)體已經(jīng)有了答案。
分時(shí)段分?jǐn)偝杀?/u>
零售實(shí)體店的中午、晚上兩個(gè)時(shí)間段往往呈現(xiàn)兩種火熱狀況，很少有零售店能做到一天三個(gè)時(shí)段都火。因此一個(gè)零售店通過(guò)幾種品類(lèi)的混搭，成了避免經(jīng)營(yíng)遇到淡季或人流不均勻等問(wèn)題的解決方法。例如我們經(jīng)�？吹�，一個(gè)店面早餐賣(mài)的是腸粉，晚上就會(huì)換個(gè)店家賣(mài)關(guān)東煮！
著名的零售店之王7-Eleven是這方面的表率，但其實(shí)內(nèi)部在業(yè)態(tài)上也融合了三種形式出現(xiàn)。如上班前供應(yīng)便利早餐，中午供應(yīng)工作正餐，晚上售賣(mài)“關(guān)東煮”，同時(shí)外賣(mài)線上供應(yīng)準(zhǔn)成品，實(shí)現(xiàn)了周末和平時(shí)、白天和夜晚時(shí)間上客流的無(wú)縫對(duì)接。
零售店門(mén)口 “擺個(gè)攤”
零售店門(mén)口買(mǎi)熟食現(xiàn)象的產(chǎn)生，就是利用空間的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。初期階段是門(mén)口售賣(mài)熟食，而后演變成制作半成品或準(zhǔn)成品食品售賣(mài)，也有的和其他產(chǎn)品合作放到自己平臺(tái)售賣(mài)。充分利用門(mén)口空間，這可能是發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是充分利用門(mén)店空間的有效途徑。
基于傳統(tǒng)的實(shí)體店平臺(tái)賣(mài)產(chǎn)品，大多小打小鬧，往往其零售產(chǎn)品利潤(rùn)只占其總利潤(rùn)的2-3%，讓零售占比增大恐怕是不現(xiàn)實(shí)的，如今的產(chǎn)品“零售化”也實(shí)屬無(wú)奈之舉。
以“圈子效應(yīng)”吸粉
咖啡館最明顯地體現(xiàn)了圈子效應(yīng)，因?yàn)楫a(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，環(huán)境舒適，讓它成為聚會(huì)之地。然而，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)也根據(jù)周邊環(huán)境和人群，加入了各種類(lèi)型的圈子，以“群”的形式迅速汲取社群粉絲。
二.管理成本過(guò)高，流程繁瑣，經(jīng)營(yíng)效率低
互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)拼速度，講求效率的時(shí)代，比如在提高進(jìn)銷(xiāo)存管理效率、快速落實(shí)工作任務(wù)等方面。零售店除了借助工具來(lái)實(shí)現(xiàn)（比如說(shuō)手機(jī)端的進(jìn)銷(xiāo)存管理軟件：“進(jìn)出貨”）另一方面也可以用傳統(tǒng)手法解決問(wèn)題，比如優(yōu)化流程、合理劃分工作責(zé)任等。
傳統(tǒng)記賬成本高，電腦端記賬軟件繁瑣
一度，小微零售經(jīng)營(yíng)者習(xí)慣采用傳統(tǒng)的進(jìn)貨，銷(xiāo)貨，存貨手工記賬的方法，僅靠使用人工的辦法不能很好解決時(shí)間，地點(diǎn)，經(jīng)手人和信息的統(tǒng)一。有一部分采取電腦端記賬軟件，反倒不能隨時(shí)隨地的方便記賬。真正能讓出零售效率變快的，可以是更加合理的手機(jī)端進(jìn)銷(xiāo)存管理軟件。
用系統(tǒng)減少繁瑣的溝通
以往零售的工作流程中很多都在溝通時(shí)失去了效率，原因在于制度不完善、交叉和重復(fù)工作時(shí)有發(fā)生，這種情況就亟須系統(tǒng)來(lái)幫忙解決。7-Eleven工作流程中，上班打卡、會(huì)議、績(jī)效統(tǒng)計(jì)、巡查店面情況等等均通過(guò)系統(tǒng)完成。比如通過(guò)第三方app培訓(xùn)員工基本技能，以及傳達(dá)促銷(xiāo)信息。只要員工有智能手機(jī)，均可通過(guò)手機(jī)直接接受培訓(xùn)，以及參加考核等�？焖俟蚕硇畔�，讓員工利用起碎片化時(shí)間。
三.崗位太細(xì)分，導(dǎo)致人力成本過(guò)高
培養(yǎng)一專(zhuān)多能員工
面對(duì)隨時(shí)可能“消失”的底層員工，零售個(gè)體不得不防。
首先優(yōu)化工作流程和崗位責(zé)任，避免工作忙亂時(shí)卻有人因?yàn)樯弦粋�(gè)步驟沒(méi)有結(jié)束而無(wú)事可做，另一方面，培養(yǎng)員工一專(zhuān)多能，多渠道發(fā)展，以備崗位空缺時(shí)隨時(shí)補(bǔ)充。
7-Eleven通過(guò)自動(dòng)排班系統(tǒng)，進(jìn)行高峰期不同崗位的人工配置。用軟件系統(tǒng)結(jié)合每日銷(xiāo)量數(shù)據(jù)，以最優(yōu)比例排出當(dāng)日人員安排。例如，下午2-5點(diǎn)是閑時(shí)低峰期，安排較少員工上班。以此節(jié)省工時(shí)，使員工工作效能最大化。
“智能設(shè)備+線上操作”
深圳有家無(wú)人餐廳線上操作和智能炒鍋的加入，改變前廳服務(wù)人員的數(shù)量。食客進(jìn)入餐廳后先通過(guò)自助點(diǎn)餐觸摸屏操作，或提前在家用手機(jī)APP點(diǎn)餐下單。而后機(jī)器人服務(wù)員端來(lái)智能鍋和可外賣(mài)的準(zhǔn)成品，食客自己操作將原材料倒入鍋中，3分鐘即可食用。
當(dāng)然實(shí)現(xiàn)完全的去人工化需要提高社會(huì)的普遍接受度，現(xiàn)階段仍需安排點(diǎn)餐員引導(dǎo)食客認(rèn)知設(shè)備和形式，等到市場(chǎng)完全成熟、技術(shù)也愈加完善，去人工化的零售未嘗不會(huì)出現(xiàn)。
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