眾所周知蔬菜和水果是門店拉動客流的重要類別之一，這兩個類別經(jīng)營管理的好壞，直接決定了老百姓走入門店的頻率。日常的經(jīng)營管理固然重要，但是要想拉動更多的顧客走進門店，則需要做好季節(jié)性的、走量的重點單品，只有這樣才能吸引顧客，拉動客流，那如何做好呢?筆者根據(jù)自己操作的經(jīng)驗，在此跟大家分享走量單品操作方法：

1、明確蔬菜水果不同的單品上市時間。只有準確把握不同商品的具體上市時間，才能夠做到提前準備、提前規(guī)劃，才能引導(dǎo)顧客來消費。

2、明確蔬菜水果的不同單品的具體產(chǎn)地。同樣的水果或者蔬菜，產(chǎn)地往往有很多，不同的產(chǎn)地帶來的直接結(jié)果是口感的差異，而這恰恰是影響顧客購買的核心要素。

3、真正走到田間地頭和市場。很多的老板會說：我門店規(guī)模小，消化不了太多的貨。實際上這是一種長期以來形成的錯誤的觀點和認識，造成這樣的主要原因是：聽到太多關(guān)于商品量小價高的信息，自己找不到真正的源頭，懶于跑市場。以我門店促銷為例：藕正常售價2.99元，早市批發(fā)藕2.3/斤、2.2/斤、2.0/斤，我做活動1.99元，老百姓對藕的需求量很大，作為促銷品銷售貢獻大，拉動客流作用明顯，但是我要賠錢;而我到產(chǎn)地藕池去拉貨，好貨1.6元/斤，除去運費、人工、損耗等合計成本1.9元/斤，我不賠錢并且一天賣2000多斤還有毛利。

4、抓住季節(jié)商品，多渠道了解信息。不同的時候賣不同的東西，走在別人前邊去做，不要等大家都做了你再去做。

5、預(yù)估銷售量。真正找到源頭(也可以不是地頭從產(chǎn)地經(jīng)紀人那購買)即便量小一點人家也同你做生意，這個我實踐過，關(guān)鍵是量的預(yù)估，確�；顒悠陂g不斷貨。

6、商品正確運輸、保存。這是降低損耗提升毛利空間的重要一環(huán)。

7、量感型陳列。只有沖擊顧客眼球的形象才會產(chǎn)生購買的沖動，才會給顧客一種量大價優(yōu)的感覺。

8、現(xiàn)場品嘗、叫賣氛圍營造。蔬菜水果的經(jīng)營品質(zhì)是第一位，價格次之，現(xiàn)場售賣氣氛的營造會讓顧客產(chǎn)生強烈的購買沖動。

9、務(wù)必對采購的商品在上柜前進行初選，在售賣過程中不斷檢查。

走量的蔬果類單品，要做到源頭采購，在保證品質(zhì)的前提下保證毛利率，這是非常重要的，千萬不要走入一個誤區(qū)：量走起來了，客流拉動起來了錢也虧進去了(特殊性活動除外)，用大額的虧損換取單一層面客流。只要我們抓住這個核心點，多到市場和田間地頭了解信息，即使你店小點同樣可以做好蔬菜水果的大單商品，從而實現(xiàn)拉動客流、提升業(yè)績的目的。