聯(lián)商網(wǎng)特約專(zhuān)欄：2015 中國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式研討會(huì)是召開(kāi)了第十屆了，此次研討會(huì)所取得成果是豐碩的，在許多經(jīng)營(yíng)方向上達(dá)成了一致。如果說(shuō)第一屆研討會(huì)確定了中國(guó)超市生鮮食品自營(yíng)自采的方向，那么，第十屆研討會(huì)也必將對(duì)未來(lái)十年中國(guó)超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生方向性的積極影響。關(guān)于第十屆研討會(huì)取得的成果綜述如下。

一、連鎖超市的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略已經(jīng)進(jìn)入了供應(yīng)鏈建設(shè)的新階段

此次生鮮會(huì)有兩位重要的人物缺席，他們是步步高的王填董事長(zhǎng)和永輝的張軒松董事長(zhǎng)，為何?王填是去德國(guó)參加全球最大的科隆食品展，而張軒松在北京與韓國(guó)最大的食品供應(yīng)商CJ董事長(zhǎng)有個(gè)重要的談判。零售業(yè)領(lǐng)袖人物缺席生鮮會(huì)對(duì)會(huì)議而言看似是失分的，但實(shí)際上對(duì)研討會(huì)和零售業(yè)發(fā)展而言是積極的，因?yàn)樗�反映出這樣的重要信息，連鎖超市的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略已經(jīng)進(jìn)入了供應(yīng)鏈建設(shè)的重要階段，尤其在國(guó)際供應(yīng)鏈的建設(shè)上實(shí)體連鎖店力求想比電商走的更快更扎實(shí)一些。

中國(guó)連鎖超市以國(guó)際市場(chǎng)貨源為突破口的供應(yīng)鏈建設(shè)是以聯(lián)合采購(gòu)為深刻背景的，如永輝超市已經(jīng)聯(lián)合有著資本紐帶銷(xiāo)售總額超過(guò)1000多億的四家企業(yè)(武漢中百、聯(lián)華超市、香港牛奶國(guó)際，永輝超市)進(jìn)行聯(lián)合采購(gòu)，并在上海成立了聯(lián)合采購(gòu)辦公室。因?yàn)橛辛速Y本紐帶和執(zhí)行機(jī)構(gòu)，聯(lián)合采購(gòu)所產(chǎn)生的供應(yīng)鏈整合效應(yīng)會(huì)較快。

這個(gè)月的中國(guó)連鎖業(yè)武漢大會(huì)期間步步高發(fā)起成立了23家連鎖超市組建的全球聯(lián)采眾籌平臺(tái)，更是以全球的視野把中國(guó)連鎖超市企業(yè)國(guó)際市場(chǎng)供應(yīng)鏈的建設(shè)置放在互聯(lián)網(wǎng)條件下電商與實(shí)體零售商相結(jié)合的運(yùn)作方式上。其意義和亮點(diǎn)在于：

第一，步步高云猴網(wǎng)電商的資源會(huì)讓聯(lián)采眾籌平臺(tái)的加入者共享電商的網(wǎng)絡(luò)資源，使得平臺(tái)效應(yīng)突破實(shí)體店的區(qū)域限制實(shí)現(xiàn)更大范圍的線(xiàn)上和線(xiàn)下資源共享，這可能會(huì)探索出實(shí)體零售商發(fā)展電商的一種新模式，即電商平臺(tái)與區(qū)域?qū)嶓w零售商結(jié)合發(fā)展的模式;

第二，全球聯(lián)采眾籌平臺(tái)體現(xiàn)了真正的互聯(lián)網(wǎng)精神，開(kāi)放、合作、共享。因?yàn)閷?duì)實(shí)體零售商而言要拿出自己的優(yōu)勢(shì)資源讓大家來(lái)共享是不容易的，中國(guó)歷來(lái)傳統(tǒng)的零售商喜歡資源獨(dú)享、喜歡小范圍的“弟兄們”分享，步步高王填董事長(zhǎng)的創(chuàng)舉對(duì)傳統(tǒng)零售業(yè)的轉(zhuǎn)型有著積極的推動(dòng)作用，值得致敬;

第三，全球聯(lián)采眾籌平臺(tái)運(yùn)作初規(guī)具有意義，聯(lián)采平臺(tái)體現(xiàn)了服務(wù)精神，聯(lián)合采購(gòu)只收取平臺(tái)運(yùn)作費(fèi)用5%而不加價(jià)，平臺(tái)運(yùn)作費(fèi)如有盈余年底反饋給眾籌企業(yè)，反映了相當(dāng)?shù)墓�開(kāi)公正，對(duì)改變中國(guó)流通中多級(jí)多層的供應(yīng)商不斷加價(jià)的模式和創(chuàng)新供應(yīng)鏈金融盈利模式意義深遠(yuǎn)。

步步高發(fā)起的全球聯(lián)采眾籌平臺(tái)要運(yùn)作成功還有許多事情要做，但只要堅(jiān)持，不斷探索就一定會(huì)成功!更可喜的是在這次生鮮研討會(huì)期間家家悅董事長(zhǎng)王培桓聯(lián)合中國(guó)超市聯(lián)合采購(gòu)交易聯(lián)席會(huì)議的會(huì)員企業(yè)，利用山東威海獨(dú)有對(duì)韓國(guó)貿(mào)易的地理與區(qū)位優(yōu)勢(shì)發(fā)起了韓國(guó)進(jìn)口商品聯(lián)合采購(gòu)，目前已經(jīng)有一批韓國(guó)進(jìn)口商品訂單產(chǎn)生。

山東威海與韓國(guó)仁川這兩個(gè)城市是中國(guó)加入世貿(mào)組織協(xié)定中的規(guī)定的兩個(gè)自由貿(mào)易區(qū)，由于中韓兩國(guó)簽訂了自由貿(mào)易協(xié)定，山東威海對(duì)韓貿(mào)易區(qū)位優(yōu)勢(shì)愈加凸顯，威海港每天有多達(dá)十幾班的客貨輪與韓國(guó)對(duì)開(kāi)，貨物能夠做到當(dāng)天到達(dá)，真正做到了空運(yùn)的速度，海運(yùn)的價(jià)格。生鮮會(huì)后家家悅董事長(zhǎng)親率公司成立以來(lái)規(guī)模最大的采購(gòu)團(tuán)赴韓國(guó)招商并與韓國(guó)許多大供應(yīng)商簽訂了大批量的采購(gòu)合同。

為了做細(xì)韓國(guó)商品的聯(lián)采家家悅正在自己九龍城購(gòu)物中心里的韓國(guó)商品專(zhuān)賣(mài)館內(nèi)調(diào)整商品品類(lèi)，并按貨架陳列分類(lèi)的韓國(guó)商品，讓參加韓國(guó)商品的聯(lián)采企業(yè)可以迅速地組合成韓國(guó)商品專(zhuān)區(qū)提升進(jìn)口商品的銷(xiāo)售。家家悅董事長(zhǎng)為了能夠做好韓國(guó)商品聯(lián)合采購(gòu)還把首次的聯(lián)合采購(gòu)平臺(tái)運(yùn)作費(fèi)用降低到3%，非常實(shí)在地體現(xiàn)了他奉獻(xiàn)的精神，值得敬佩!

中國(guó)的連鎖超市整合供應(yīng)鏈這一戰(zhàn)略的實(shí)施正以國(guó)際市場(chǎng)貨源組織為突破口，以多形式的聯(lián)合采購(gòu)為規(guī)模性采購(gòu)的依托，預(yù)示著中國(guó)零售業(yè)下一步的整合會(huì)以供應(yīng)鏈的整合為抓手，企業(yè)之間的合作也會(huì)以聯(lián)合采購(gòu)為渠道，并探索著與國(guó)際不同的具有互聯(lián)網(wǎng)精神與技術(shù)背景的中國(guó)特色自由合作連鎖的新方式。

二、生鮮加工配送中心和中央廚房適時(shí)地向社會(huì)開(kāi)放提供服務(wù)

中國(guó)大部分連鎖超市都已建立了生鮮加工配送中心，中央廚房的建設(shè)也如火如荼，這次研討會(huì)上家家悅董事長(zhǎng)在他的演講內(nèi)容中介紹了家家悅超市公司以配餐中心的形式將生鮮加工配送中心和中央廚房向社會(huì)開(kāi)放的情況，并以令人矚目的成績(jī)得到了中央領(lǐng)導(dǎo)的高度肯定。

今年中國(guó)海軍的黃海演習(xí)中家家悅配餐中心以高品質(zhì)、高安全、低價(jià)格，及配送速度及時(shí)到位的服務(wù)成為中國(guó)軍隊(duì)后勤保障系統(tǒng)社會(huì)化的成功范例，解放軍總裝備部和總后勤部已正式將家家悅配餐中心列入了中國(guó)軍隊(duì)后勤保障系統(tǒng)，為中國(guó)超市的國(guó)防建設(shè)服務(wù)創(chuàng)造了新的途徑，樹(shù)立了學(xué)習(xí)的榜樣。

另外，山東東營(yíng)的勝大超市這幾年開(kāi)放生鮮加工配送中心向勝利油田的機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、公安機(jī)關(guān)等食堂配送生鮮食材和調(diào)味品等，取得了良好的社會(huì)效益和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，目前生鮮加工配送中心向社會(huì)配送的銷(xiāo)售額已經(jīng)占到了配送中心一半以上的配送額。

過(guò)去十年中國(guó)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的自營(yíng)自采經(jīng)營(yíng)體制的成功，建設(shè)自有的生鮮加工配送中心和中央廚房是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的設(shè)施條件。但現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，目前中國(guó)連鎖超市生鮮加工配送的設(shè)施比較普遍存在配送量不足，能量放空運(yùn)轉(zhuǎn)。而另一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，由于中國(guó)進(jìn)入了老年社會(huì)以及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)生鮮食品方式的轉(zhuǎn)變(加工整理品、半成品、成品和餐飲品)，將連鎖超市的生鮮加工配送中心和中央廚房向社會(huì)開(kāi)放提供從食材、加工整理品、半成品、成品和餐飲品的服務(wù)就會(huì)開(kāi)發(fā)出超市新的市場(chǎng)，滿(mǎn)足新的消費(fèi)需求。

例如，上海市政府在尋求市民對(duì)市政府服務(wù)的需求調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民和居委會(huì)要求政府提供設(shè)立居民食堂的政府支持呼聲很大。另外，在全國(guó)開(kāi)展反腐創(chuàng)廉的活動(dòng)中，社會(huì)各種性質(zhì)團(tuán)體和機(jī)構(gòu)對(duì)所屬食堂采購(gòu)的反腐和管控加強(qiáng)，迫切需要連鎖超市提供安全、高品質(zhì)和不支付“回扣”和其他灰色收入的相關(guān)食品已成為社會(huì)的共識(shí)。

連鎖超市生鮮物流設(shè)施向社會(huì)開(kāi)放具有反腐創(chuàng)廉的社會(huì)效益，家家悅超市能夠成為中國(guó)軍隊(duì)后勤保障系統(tǒng)中的一員，一個(gè)先決條件是家家悅超市多年來(lái)始終如一地堅(jiān)持不向客戶(hù)支付“回扣”!大家可以想象一下，當(dāng)我們將整個(gè)社會(huì)的“吃”作為我們的市場(chǎng)時(shí)，當(dāng)中國(guó)所有具有生鮮加工配送中心和中央廚房的連鎖超市向社會(huì)開(kāi)放并形成一個(gè)社會(huì)化的配餐體系時(shí)，連鎖超市新的市場(chǎng)空間該有多大啊，這是一個(gè)令人振奮的市場(chǎng)發(fā)展方向啊!

三、超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、餐飲化和國(guó)際化新趨勢(shì)

在商業(yè)回歸本質(zhì)的背景下，超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的第一步就是要回歸超市業(yè)態(tài)的本質(zhì)，這一本質(zhì)就是超市是經(jīng)營(yíng)食品的商業(yè)經(jīng)營(yíng)形態(tài)，專(zhuān)注于食品(全國(guó)各地超市和幾年來(lái)服裝、家電、雜貨和包裝食品的銷(xiāo)售占比都在下降，唯有生鮮食品的銷(xiāo)售占比在上升，專(zhuān)注于食品特別是生鮮食品已成為超市主營(yíng)方向的選擇)。

超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品和其他食品其前提是安全性和高品質(zhì)，安全性和高品質(zhì)的保證是要通過(guò)生鮮食品全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化才能達(dá)到。連鎖超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品必須能夠做到規(guī)�；�，而要做到規(guī)�；�就要做到標(biāo)準(zhǔn)化，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有規(guī)模化。

中國(guó)超市下一步發(fā)展的重點(diǎn)內(nèi)容是對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行整合，要整合好供應(yīng)鏈就必須建立好執(zhí)行好供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，而當(dāng)前制定好這些標(biāo)準(zhǔn)并把它執(zhí)行好將成為對(duì)中國(guó)超市的巨大挑戰(zhàn)。在研討會(huì)期間北京超市發(fā)介紹了生鮮食品從采購(gòu)、加工整理、上架銷(xiāo)售等整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程和方法，其細(xì)致和管控程度的嚴(yán)密性使與會(huì)人員深受啟發(fā)。

餐飲化。今天作為實(shí)體店的中國(guó)超市其目標(biāo)顧客發(fā)生了轉(zhuǎn)移，顧客需求發(fā)生了變化，80后已成為家庭消費(fèi)的主導(dǎo)，中國(guó)家庭老齡化比重快速上升，他們需求上一個(gè)明顯的變化就是到超市來(lái)買(mǎi)生鮮食品，從買(mǎi)食材到向買(mǎi)加工品、半成品和成品轉(zhuǎn)化。這種轉(zhuǎn)化給到了超市一個(gè)指向，超市生鮮經(jīng)營(yíng)要向餐飲化發(fā)展。餐飲化發(fā)展是中國(guó)超市下一個(gè)十年巨大的發(fā)展空間，超市未來(lái)主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是餐飲行業(yè)!

超市生鮮經(jīng)營(yíng)餐飲化其優(yōu)勢(shì)是明顯的：第一，飯店酒店的租金遠(yuǎn)高于超市的租金;第二，超市餐飲的食材來(lái)自于超市生鮮品的食材，資源共享和損耗消化優(yōu)于飯點(diǎn)酒店;第三，超市餐飲的毛利率只要達(dá)到超市一般商品的毛利率即可，這要遠(yuǎn)低于飯店酒店高達(dá)50%以上的毛利率，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。必須清醒地認(rèn)識(shí)到超市生鮮餐飲化的發(fā)展是消費(fèi)者的需求變化決定的而不是我們臆想出來(lái)的。

山西美特好董事長(zhǎng)儲(chǔ)德群在研討會(huì)上介紹了美特好發(fā)展超市餐飲的做法，以“坐下吃、帶點(diǎn)走、送到家”的O2O模式開(kāi)辟了超市新的增長(zhǎng)市場(chǎng)。上海城市超市這幾年來(lái)一直在積極地探索超市餐飲化的新方式，目前其超市賣(mài)場(chǎng)中的自助式餐廳和點(diǎn)菜式餐廳已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，餐飲食品在整個(gè)超市生鮮食品中的占比不斷提升，有效地實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的轉(zhuǎn)型。

中國(guó)的連鎖超市在向餐飲化發(fā)展的過(guò)程中十分地注意品質(zhì)的控制和專(zhuān)業(yè)化，山西美特好大部分餐飲部的半成品和成品都是由中央廚房配送。上海城市超市的餐飲食品要求做到星級(jí)賓館的“色香味”。此次研討會(huì)上弘章資本的董事長(zhǎng)翁怡諾還介紹了國(guó)際上超市餐飲化的快速發(fā)展情況，其中休閑快餐的發(fā)展給到了超市企業(yè)如何定位超市餐飲的類(lèi)型與表現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)形式以極大的啟發(fā)。

國(guó)際化。在超市生鮮食品和包裝食品的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)中，有研究分析認(rèn)為未來(lái)中國(guó)超市里這些品類(lèi)中的將近30%將為進(jìn)口食品所替代，這種替代是一個(gè)大趨勢(shì)，后面的原因是全球貿(mào)易必然的比較利益所致。當(dāng)這么大的商品品類(lèi)的比重需要進(jìn)口時(shí)，中國(guó)超市生鮮食品和一般食品的國(guó)際化一定成為了趨勢(shì)。這幾年來(lái)進(jìn)口食品成為中國(guó)超市迅速成長(zhǎng)起來(lái)的品類(lèi)，這些品類(lèi)中包括葡萄酒、啤酒、巧克力、堅(jiān)果、奶制品、牛羊肉、深海魚(yú)類(lèi)、休閑食品、水果等等。

我們說(shuō)，春江水暖鴨先知，超市生鮮食品和包裝食品的這種變化趨勢(shì)也正說(shuō)明了中國(guó)超市供應(yīng)鏈建設(shè)的戰(zhàn)略實(shí)施為什么要從國(guó)際市場(chǎng)貨源的規(guī)�；�聯(lián)合采購(gòu)為突破口了。在2013年湖南湘潭的第八屆生鮮研討會(huì)上我們明確提出了“用國(guó)際市場(chǎng)商品資源做中國(guó)超市”的口號(hào)，短短兩年已成為中國(guó)超市行業(yè)的共識(shí)。生鮮食品和包裝食品超市采購(gòu)的國(guó)際化從安全性、品質(zhì)、流通體系、價(jià)格體系和品牌認(rèn)同上都會(huì)以市場(chǎng)機(jī)制的形式深刻影響著中國(guó)的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)，并以市場(chǎng)化的手段倒逼這些行業(yè)進(jìn)行根本性的改變，顯現(xiàn)出流通行業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)先導(dǎo)行業(yè)的作用，對(duì)這一點(diǎn)國(guó)家有關(guān)部門(mén)要引起高度關(guān)注。

四、鮮活農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)已成為生鮮食品供應(yīng)鏈建設(shè)重要一環(huán)

中國(guó)未來(lái)最為缺乏的資源之一應(yīng)該是能夠生產(chǎn)出安全糧食和食物的土地，而對(duì)超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)要能向消費(fèi)者提供安全的生鮮食品建設(shè)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的基地成為了生鮮食品供應(yīng)鏈的重要一環(huán)。研討會(huì)上河北惠友超市公司董事長(zhǎng)張健介紹了公司自建蔬菜基地的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)。

河北惠友超市利用是北京“后花園”與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地的區(qū)位優(yōu)勢(shì)自建了幾百畝蔬菜生產(chǎn)基地，基地生產(chǎn)進(jìn)行著無(wú)害化、有機(jī)化的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)管理，產(chǎn)出的蔬菜品質(zhì)佳極受消費(fèi)者歡迎。由于對(duì)蔬菜這個(gè)核心品類(lèi)商品是從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的自控，惠友超市以此產(chǎn)品為抓手開(kāi)始發(fā)展自有品牌，企業(yè)開(kāi)始向更高層次的品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

秦皇島廣緣超市總經(jīng)理劉佐壯在會(huì)上為大家講了“一把韭菜的故事”，使大家深受感動(dòng)也受到了極大的激勵(lì)。韭菜是北方地區(qū)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蔬菜中的一個(gè)大的單品，由于韭菜在田間極易遭受蟲(chóng)害，所以種植戶(hù)一般都使用大量的殺蟲(chóng)劑，而使用過(guò)的殺蟲(chóng)劑的韭菜對(duì)人的身體會(huì)造成很大的傷害，食用者往往會(huì)發(fā)生拉肚子等不良癥狀，劉佐壯總經(jīng)理和他的母親經(jīng)常是使用過(guò)殺蟲(chóng)劑韭菜的受害者。

劉總從自身的感受中認(rèn)為，超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)要讓消費(fèi)者放心有時(shí)候要自己以一個(gè)消費(fèi)者角度來(lái)思考，“市場(chǎng)不放心的事情我們超市來(lái)做!”為此廣緣超市自建了100多畝韭菜種植基地，用有機(jī)的方式和罩網(wǎng)的蟲(chóng)害防護(hù)科學(xué)手段種植韭菜，堅(jiān)持不施化肥不打農(nóng)藥，向市場(chǎng)提供安全高品質(zhì)的韭菜。這種韭菜上市后極受消費(fèi)者歡迎，也極大地提升了公司的美譽(yù)度。秦皇島廣緣超市以單兵突破發(fā)展蔬菜基地的方式是非常值得大家學(xué)習(xí)的，它體現(xiàn)了品類(lèi)管理中做好做實(shí)目標(biāo)品類(lèi)商品的思想。

從一把韭菜的故事中大家還看到了超市的社會(huì)責(zé)任在一個(gè)商品和一個(gè)人物上的體現(xiàn)。超市生鮮食品自營(yíng)自采的深入發(fā)展基地化建設(shè)是一個(gè)方向，從土地的流轉(zhuǎn)政策和國(guó)家對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的支持上中國(guó)的超市公司有著客觀(guān)上的有利條件。鮮活農(nóng)產(chǎn)品的基地建設(shè)也是超市企業(yè)向上游發(fā)展整合供應(yīng)鏈的重要舉措，是發(fā)展自有品牌的重要抓手�；�地建設(shè)好了生鮮食品的自采方式也可以改游牧方式為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈方式，當(dāng)然，基地的方式不僅僅是自建的單一方式，但抓住中國(guó)農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)大政策是中國(guó)超市一個(gè)不可多得的發(fā)展機(jī)會(huì)。

五、改變生鮮經(jīng)營(yíng)重采購(gòu)輕營(yíng)運(yùn)弱營(yíng)銷(xiāo)的方式

此次研討會(huì)有一項(xiàng)重頭戲——“有問(wèn)必答”，由永輝超市總部的生鮮事業(yè)部總經(jīng)理，生鮮采購(gòu)總監(jiān)和生鮮營(yíng)運(yùn)總監(jiān)現(xiàn)場(chǎng)回答參會(huì)者的所有提問(wèn)，現(xiàn)場(chǎng)的問(wèn)答十分熱烈。永輝超市的三位最高生鮮老總毫無(wú)保留地回答了與會(huì)者的所有問(wèn)題。在大家以往的概念中，永輝的生鮮強(qiáng)是因?yàn)椴少?gòu)強(qiáng)，但這次的“有問(wèn)必答”完全改變了大家的這種想法，永輝的生鮮強(qiáng)不但是采購(gòu)強(qiáng)，而且可以說(shuō)營(yíng)運(yùn)更強(qiáng)。

好的生鮮商品進(jìn)入了賣(mài)場(chǎng)如何將它保質(zhì)保量地銷(xiāo)售出去是一項(xiàng)大學(xué)問(wèn)，在“有問(wèn)必答”過(guò)程中大家得知永輝的生鮮營(yíng)運(yùn)手冊(cè)盡然多達(dá)90多冊(cè)，堆起來(lái)有半人多高，原來(lái)永輝的生鮮強(qiáng)是有著深厚的技術(shù)底蘊(yùn)的。而給人印象最深刻的是，永輝的生鮮營(yíng)運(yùn)強(qiáng)，強(qiáng)在對(duì)賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的技術(shù)分析、強(qiáng)在賣(mài)場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)手段和方法多樣多變、強(qiáng)在對(duì)消費(fèi)者準(zhǔn)確的理解和把握、強(qiáng)在對(duì)賣(mài)場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)管理人員的教育培訓(xùn)、強(qiáng)在對(duì)損耗的管控、強(qiáng)在對(duì)賣(mài)場(chǎng)管理人員貪腐行為的管控、強(qiáng)在對(duì)采購(gòu)系統(tǒng)的反饋和制衡，兩個(gè)多小時(shí)的“有問(wèn)必答”問(wèn)答雙方都欲罷不能，意猶未盡，詳細(xì)的內(nèi)容大家有興趣可以查看中國(guó)超市聯(lián)合采購(gòu)交易聯(lián)席會(huì)議的聯(lián)采網(wǎng)絡(luò)微信公眾號(hào)——“Liancai888”。

中國(guó)超市在生鮮食品的自營(yíng)自采中一直比較重視采購(gòu)而輕營(yíng)運(yùn)，在賣(mài)場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)上更加弱，這個(gè)問(wèn)題表象上看似是營(yíng)采之間矛盾，但實(shí)際上是超市企業(yè)中普遍存在著的生鮮經(jīng)營(yíng)對(duì)營(yíng)運(yùn)重視不夠，營(yíng)運(yùn)在整個(gè)生鮮食品經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)中地位的重要性被忽視和弱化了。生鮮食品的經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)系統(tǒng)性的管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，重視生鮮經(jīng)營(yíng)的營(yíng)運(yùn)管理，提高生鮮食品的營(yíng)銷(xiāo)能力把中國(guó)超市的生鮮經(jīng)營(yíng)管理水平提到一個(gè)新的高度，任重道遠(yuǎn)啊!

六、生鮮食品經(jīng)營(yíng)拓展線(xiàn)上區(qū)域市場(chǎng)是方向

超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)拓展線(xiàn)上市場(chǎng)是一個(gè)必然的趨勢(shì)，目前電商的生鮮市場(chǎng)較多地局限在水果商品上，全系列多品項(xiàng)的生鮮食品線(xiàn)上銷(xiāo)售可能對(duì)具有實(shí)體店的超市來(lái)說(shuō)可能是具有優(yōu)勢(shì)，從現(xiàn)階段來(lái)看由于生鮮食品的特性，超市拓展線(xiàn)上市場(chǎng)必須以自己配送中心配送半徑的區(qū)域來(lái)布局和確定目標(biāo)市場(chǎng)，同時(shí)也要考慮門(mén)店生鮮商品的陳列品和庫(kù)存品都是線(xiàn)上銷(xiāo)售的可配品，從實(shí)體店的地理性質(zhì)上來(lái)看它的服務(wù)半徑的區(qū)域更小。

從上海城市超市和江蘇新合作超市生鮮食品網(wǎng)上銷(xiāo)售的實(shí)踐來(lái)看，有限的區(qū)域市場(chǎng)滿(mǎn)足是超市拓展線(xiàn)上生鮮銷(xiāo)售的理智可行的選擇。超市與電商平臺(tái)銷(xiāo)售生鮮食品單品化不同的是組合式的“菜譜化”，這一點(diǎn)從前面所提到的兩家超市上都得到很好的驗(yàn)證。

另外有一個(gè)現(xiàn)象也值得注意，超市的生鮮食品線(xiàn)上銷(xiāo)售，消費(fèi)者都不會(huì)采取網(wǎng)上訂貨門(mén)店取貨的方式，一般都要求送到家或指定的取貨點(diǎn)，線(xiàn)上訂貨線(xiàn)下門(mén)店取貨的方式行不通，因?yàn)檫@些訂貨者要么是沒(méi)有時(shí)間，要么是不方便或者是替人代購(gòu)如父母等。超市生鮮食品線(xiàn)上銷(xiāo)售有一個(gè)機(jī)會(huì)可利用，即當(dāng)超市的餐飲化達(dá)到一定的規(guī)模和水平時(shí)，消費(fèi)者對(duì)超市餐飲品的訂購(gòu)“外賣(mài)”會(huì)大量增加，此時(shí)通過(guò)組合營(yíng)銷(xiāo)的方式可將“外賣(mài)”和其他商品連帶地銷(xiāo)售出去。總之，學(xué)習(xí)和探索不斷，成效必定積小成大。

七、連鎖超市的高級(jí)管理層出現(xiàn)了年輕化的可喜現(xiàn)象

此次研討會(huì)出現(xiàn)了一個(gè)可喜的現(xiàn)象，中國(guó)連鎖超市的高級(jí)管理層正在逐步的年輕化。寧波三江的陳念慈董事長(zhǎng)在研討會(huì)上做了“用互聯(lián)網(wǎng)思維拓展網(wǎng)上生鮮銷(xiāo)售”的演講，陳董事長(zhǎng)可以說(shuō)是中國(guó)超市最早的開(kāi)拓者之一，這次在2015年中國(guó)連鎖業(yè)大會(huì)上榮獲“終身成就獎(jiǎng)”，是值得行業(yè)尊敬的長(zhǎng)者，但更值得與會(huì)者尊敬的是，陳董事長(zhǎng)在會(huì)上隆重推出了三江的新任總經(jīng)理王璐，一位非常優(yōu)秀有著電商從業(yè)背景的年輕人。

另外，這次參加研討會(huì)論壇的嘉賓中，代表步步高的不再是王填董事長(zhǎng)而是年輕的總經(jīng)理王湘杰，代表山西美特好的不再是儲(chǔ)德群董事長(zhǎng)而是年輕的趙志剛總經(jīng)理。以上這三家企業(yè)都是民營(yíng)企業(yè)，兩家是上市公司，他們所完成的從創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)者到戰(zhàn)略決定者和資本運(yùn)作者的轉(zhuǎn)化是中國(guó)超市發(fā)展中的一個(gè)可喜現(xiàn)象，中國(guó)超市行業(yè)中大部分是民營(yíng)企業(yè)，普遍都存著一個(gè)“交接班”的問(wèn)題，寧波三江、步步高和山西美特好為大家?guī)Я艘粋�(gè)好頭。

此次研討會(huì)得到了重慶市政府商務(wù)委員會(huì)的大力支持，特別得到了永輝的董事長(zhǎng)張軒松先生的鼎力支持，永輝“紅標(biāo)系”的總經(jīng)理李國(guó)和西南大區(qū)總經(jīng)理游達(dá)更是為此次研討會(huì)費(fèi)心費(fèi)力，在此表示深深的謝意。并對(duì)杭州聯(lián)華華商集團(tuán)有限公司總經(jīng)理張慧勤，宜昌北山超市公司執(zhí)行總裁李?lèi)?ài)民兩位女士精彩的主持，表示誠(chéng)摯的敬意。

(聯(lián)商網(wǎng)特約專(zhuān)欄作者 顧國(guó)建/文 轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處!)