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主題:輕裝上陣好“打仗”:“小而美”餐廳菜單設(shè)計的四字秘籍

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一、“輕”:告別厚重的傳統(tǒng)菜單,輕便式菜單上陣

輕裝上陣?yán)谒Φ羰`,展示實力。“小而美”餐廳的菜單選材充分體現(xiàn)“輕”的思維。

單張紙片、折頁式菜單:

告別傳統(tǒng)精裝菜單和雜志型菜單,多采用正反面的單頁式紙質(zhì)菜單,紙質(zhì)沒有過多講究,內(nèi)容清晰、一目了然即可;此外,在意式披薩店中常見的折頁菜單也頗受歡迎。

可移動黑板:

在咖啡館出鏡率較高的黑板式手寫菜單,逐漸被小清新風(fēng)格的餐廳移植到了店里。它出現(xiàn)的地點也趨于多樣化:可以在店門口,可以在點餐臺,也可以掛在墻壁上當(dāng)墻飾。

只要讓顧客在點餐時能夠清晰看到,它就是合格的。與紙質(zhì)菜單相比,它的最大優(yōu)點是內(nèi)容可以根據(jù)需求隨時調(diào)整,靈活多變。

不管是單張紙片、折頁式菜單,還是小黑板菜單,它們與傳統(tǒng)菜單的最大區(qū)別在于有效地控制了物料成本,便于菜品的更新?lián)Q代,保持新鮮度。


二、“簡”:“拳頭”產(chǎn)品重力出擊,品類、菜品瘦身少不了

有人把菜單稱之為餐廳的“靈魂”。因為餐廳的一切都是圍繞菜單而進行的,每天訂購的原料、廚房的合理設(shè)置、“拳頭”產(chǎn)品的營銷,甚至品牌的建立和發(fā)展,都離不開菜單的布局。對于“小而美”餐廳而言,菜單的布局更為重要。

1、“拳頭”產(chǎn)品重力出擊

所謂“拳頭”產(chǎn)品,是指提到一家餐廳最先想到的主打特色菜品,在同行業(yè)具備足夠的競爭力。比如去米字旁年糕火鍋,奔的是年糕火鍋;去爐魚餐廳,吃的是烤魚。在菜單排布上,“拳頭”產(chǎn)品通常放在首頁,便于突出展示。

2、品類瘦身少不了

“小而美”餐廳,在菜單品類的精簡上可謂是下足了功夫?纯催@家“賣湯”餐廳的菜單瘦身效果:一共五種品類,以特色湯為主打,還有飯或面、煲仔飯、海鮮系列和少數(shù)另點時蔬可供選擇,所有品類下的菜品都散發(fā)著濃濃的港式風(fēng)味。

3、菜品、飲品契合餐廳主題

“小而美”餐廳菜單上的所有菜品,應(yīng)該契合餐廳定位,不跑題、不跨界,不求多而全,但求小而聚焦。

以上這張折頁菜單,菜品一目了然。主打年糕火鍋,有韓式特色的火鍋配菜可單點,飲品也是韓國風(fēng),明星產(chǎn)品只有一款久經(jīng)考驗的“嘎嘣嘎嘣鍋巴飯”。如果單點有困難,首頁上就有套餐可選擇,主菜、配菜、飲品一應(yīng)俱全。

對于一個餐廳來說,第一眼吸引消費者的往往是“拳頭”菜品,保證“拳頭”產(chǎn)品重力出擊的同時,需要保持菜品與餐廳主題的高度聚焦。在菜單的菜品設(shè)計上,“小而美”餐廳在研發(fā)新品的同時,更要懂得做減法。


三、“快”:半自助or自助式點餐,省時省力

輕裝上陣是為了跑得更快!靶《馈辈蛷d力求在顧客下單環(huán)節(jié),通過菜單設(shè)計實現(xiàn)半自助或自助式點餐,在縮短顧客點餐時間的同時,降低人力成本。

1、套餐式半自助選擇:

提供套餐選擇的餐廳不少,究竟什么樣的套餐更能吸引顧客?

從主食到特色菜品、飲料應(yīng)有盡有,同時還有比單點更優(yōu)惠的價格。整個點菜過程中,顧客不需要咨詢服務(wù)員過多的細(xì)節(jié),只需要告訴他們是套餐A或B,就完成了點餐過程。

經(jīng)營一段時間以后,當(dāng)套餐銷售量有保證的時候,后廚可以提前將菜品配好,客人下單后,只需要短短幾分鐘,菜便上桌了。通過縮短出餐時間,有效提高餐廳的翻臺率。

2、勾選式自助點餐:

勾選式的單頁菜單,顧客既可以瀏覽菜品,還可以直接下單。鉛筆勾畫的菜單在服務(wù)員下單以后,擦掉痕跡,能夠重復(fù)利用,節(jié)約了物料成本。

爐魚的這份菜單,對于顧客點菜時普遍關(guān)心的問題,比如魚多少斤、招牌口味、輔菜份量有了詳細(xì)的文字說明。顧客點菜的過程中不需要服務(wù)員在身邊,勾選完直接交給他們即可,實現(xiàn)了點餐過程中的服務(wù)人手的解放。


四、“活”:增加手繪、服務(wù)性元素,拉近與年輕客群距離

拉近與年輕客群的距離,與其絞盡腦汁地設(shè)計營銷活動,不如從菜單的設(shè)計細(xì)節(jié)開始。

首先,排版不再是方方正正的版塊,增加了生動的手繪元素。比如,一般的烤魚店里,各個品種的魚,印的都是實物圖,而爐魚的菜單上,只有幾條顏色、大小各異的手繪魚,簡潔大方卻又活潑形象。

其次,服務(wù)性元素更突出。二維碼印在正面顯眼的位置,配合掃碼優(yōu)惠活動輕松吸引消費者眼球。此外,菜品的主要亮點、門店信息、支付手段等一應(yīng)俱全。

餐飲市場中競爭的勝出者,不一定是提供更多產(chǎn)品的,常常是把事情做得簡單、做到極致。

“輕”“簡”“快”“活”的菜單設(shè)計,體現(xiàn)的正是這份簡單。這份簡單的菜單,它打通了前廳后廚,實現(xiàn)了合理化的人員配置;同時,它縮短了點餐、出餐時間,直接增加了翻臺率;除此以外,它還是強有力的品牌宣傳工具。


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一目了然,直接選取,不過純中餐我到更喜歡看到一些圖片來決定選取與否,直接看菜名有時候不太好拿主意,因為對不熟悉的菜不能直觀感受到它的吸引力到底如何

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