關(guān)鍵詞：生鮮物流，運作模式，出入庫形態(tài)，入庫解決關(guān)鍵點，出庫解決關(guān)鍵點
近年來消費者對快速食品、生鮮半成品和冷凍食品的需求逐步增加，對果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)、安全性、新鮮度等也越來越關(guān)注。因此，越來越多的零售企業(yè)著手構(gòu)建現(xiàn)代化的生鮮物流配送中心。但是該如何開展生鮮物流配送中心信息化建設(shè)呢？海鼎對于生鮮加工配送的經(jīng)驗積累也許能給您一些啟示。
一、生鮮加工配送中心獲取成功關(guān)鍵點
(一) 首先需要確定生鮮配送中心定位
確定該配送中心是：農(nóng)產(chǎn)品物流中心還是超市生鮮加工配送中心；
確定上述定位之后，另外需要確定的是：外配型還是內(nèi)需型配送中心。
對于我們大部分客戶來說，都是超市生鮮加工配送中心。對于這類客戶，生鮮加工配送中心的功能定位主要如下：
位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端；
類型：多品種、小批量、頻率高（一般門店為每日一配送，需求較大的門店實現(xiàn)一日兩次配送）、響應(yīng)時間要求短；
集采購-倉儲-加工-配送的一體化操作形式，專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)；
功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化加工配送中心。
(二) 確定生鮮配送中心的功能需求
從上述配送中心功能定位來看，一般配送中心需要的功能最關(guān)鍵點是確認是否具備加工功能，需要加工的商品品類，這些因素直接決定設(shè)計幾條生產(chǎn)加工線。
對于超市生鮮加工配送中心，主要功能包含：收貨、存儲、加工、分揀、集貨、裝運，要設(shè)計合理的作業(yè)動線、作業(yè)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)配送中心快速進出。
(三) 生鮮冷鏈不斷鏈,避免產(chǎn)品敗壞
物流配送和供應(yīng)商配送兩種都不能冷鏈斷鏈。物流配送從商品到達配送中心后到最終配送到門店，需要全程不斷鏈，這是商品品質(zhì)保證；供應(yīng)商送貨也要保證不斷鏈，這樣保證原材料品質(zhì)，否則原材料不好，配送中心不斷鏈也是沒用的。
(四) 讓生鮮配送中心加工出來的產(chǎn)品被消費者接受
這個問題需要在配送中心咨詢規(guī)劃階段就要開始考慮。由于消費者需求是隨時發(fā)生變化，因此就要求設(shè)計配送中心加工環(huán)節(jié)就要考慮到工藝流程設(shè)計靈活性，不能僵硬，解決客戶多樣化需求。
(五) 從商品入庫到出庫需要全程不落地，保證商品品質(zhì)
眾所周知，超市生鮮配送中心一般運作的都是食品，要保證食品的衛(wèi)生，就需要全程不落地，實現(xiàn)商品全程容器管理。
(六) 規(guī)�；庸さ漠a(chǎn)品質(zhì)量不變
這是生鮮配送中心的核心能力之一。為什么不讓門店直接加工，而是統(tǒng)一到配送中心加工呢？就是為了保證口味的一致性。其實最關(guān)鍵點就是BOM要反復(fù)試驗，得到最佳BOM。這樣對于系統(tǒng)的要求就是BOM需要能夠靈活設(shè)定。
二、超市生鮮配送中心物流運作特點
生鮮物流配送中心是集中所有門店對生鮮食品的需求，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一運輸、統(tǒng)一儲存、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，通過專業(yè)的設(shè)備、技術(shù)和管理，追求生鮮產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、數(shù)量與價格最大限度地適應(yīng)市場和消費者需求的同時，盡可能減少和縮短流通鏈條，更好地實現(xiàn)生鮮商品價值。
由于生鮮商品保值期很短，客戶對其色澤等要求很高，所以在物流過程中需要快速流轉(zhuǎn)。兩個評判標準在生鮮配送中心通俗的歸結(jié)起來就是“快”和“準確”，因此在考慮生鮮信息化解決方案時，重點需要將生鮮商品“快”和“準確”因素考慮在內(nèi)。
三、生鮮配送加工中心運作的生鮮商品分類
生鮮食品加工配送由于商品的特殊性是物流系統(tǒng)中復(fù)雜程度最高、管理最難、服務(wù)水平要求最高的。
生鮮商品按其秤重包裝屬性可分為：定量商品、秤重商品和散裝商品；
按物流類型分：儲存型、中轉(zhuǎn)型、加工型和直送型；
按儲存運輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品；
按商品的用途可分為：原料、輔料、半成品、產(chǎn)成品和通常商品。
四、生鮮配送加工中心經(jīng)營的產(chǎn)品及其運作模式分析
生鮮配送中心經(jīng)營商品保質(zhì)期非常短，就決定了很多商品都需要走越庫流程，那么我們將生鮮商品經(jīng)營的商品運作模式進行分析，總結(jié)如下：
(一) 超市配送中心進行統(tǒng)配業(yè)務(wù)的商品分析
1、常溫存儲型生鮮商品，如南北干貨；
2、針對土豆、白菜等有存儲溫度要求的生鮮商品；
3、冷凍類生鮮商品，如雪糕、湯圓等冷凍商品；
4、提前加工產(chǎn)品，如腌漬食品、豆芽等。
(二) 超市配送中心進行越庫業(yè)務(wù)的商品分析
1、常溫越庫型生鮮商品，如大米等大批量商品；
2、當天加工商品，如蔬菜加工、盆菜等商品；
3、蔬菜、水果等保質(zhì)期短且對存儲溫度有要求單品，如青菜等。
五、生鮮商品的信息化解決方案
(一) 生鮮商品入庫解決關(guān)鍵問題
1、 生鮮入庫流程
圖1 生鮮入庫流程
2、 生鮮商品入庫形態(tài)分析
生鮮商品入庫形態(tài)和出庫形態(tài)是緊密關(guān)聯(lián)在一起的，因此此處討論也會涉及到很多出庫形態(tài)分析。
1) 標準箱出入庫操作特點及其系統(tǒng)要求
�、偃霂旌统鰩焐唐沸螒B(tài)完全相同；
②同一個SKU，商品為統(tǒng)一的規(guī)格；
�、鄄僮髂Ｊ筋愃瞥卣渖唐烦鋈霂�；
圖2標準箱入庫
2) 轉(zhuǎn)換規(guī)格出入庫操作特點及其系統(tǒng)要求
此類進出庫商品操作特點
1、入庫和出庫商品規(guī)格不一致；
2、需要在倉庫內(nèi)部進行轉(zhuǎn)換規(guī)格加工；
3、操作模式類似常溫拆零商品出入庫。
此類進出庫商品系統(tǒng)需求要點
1、需要系統(tǒng)能夠支持庫內(nèi)商品規(guī)格轉(zhuǎn)換；
2、門店要貨需要按照小包裝規(guī)格的倍數(shù)進行要貨。
圖3：轉(zhuǎn)換規(guī)格入庫
3) 類標準箱出入庫操作特點及其系統(tǒng)要求
此類進出庫商品操作特點
1、入庫和出庫以類標準箱進行操作，但結(jié)算以重量為單位；
2、和標準箱的區(qū)別：出庫時以實際系統(tǒng)記錄重量跟門店進行結(jié)算；
3、操作模式為生鮮商品特有的操作模式。
此類進出庫商品系統(tǒng)需求要點
1、這類商品按照重量進行結(jié)算，包含跟供應(yīng)商、客戶的結(jié)算；
2、特殊在于出庫每一箱重量都不一樣，并且按照每一箱實際重量進行出庫；
3、容器管理：如下圖所示西瓜框從收到出需要統(tǒng)一記錄管理。
圖4：類標準箱入庫
3、 生鮮商品入庫和常溫商品入庫區(qū)別
1) 關(guān)于質(zhì)檢需求不同
常溫商品一般來說都不需要質(zhì)檢，生鮮商品幾乎每個單品入庫都需要質(zhì)檢，因此對于系統(tǒng)質(zhì)檢功能需求要求更高。質(zhì)檢功能主要系統(tǒng)關(guān)注點為：
對質(zhì)檢人及其質(zhì)檢結(jié)果進行記錄，目的是為了實現(xiàn)追朔功能；
質(zhì)檢未完成商品庫存狀態(tài)。質(zhì)檢未完成的商品因為是不可用庫存，直到質(zhì)檢完成，商品合格；
質(zhì)檢過程中商品存放位置，質(zhì)檢過程中商品有可能存放在帶質(zhì)檢區(qū)域，有可能存放在商品正常存儲區(qū)域，因此系統(tǒng)都需要能夠支持；
質(zhì)檢完成后領(lǐng)料如何處理，質(zhì)檢完成之后領(lǐng)料需要返還到配送中心，同時需要對領(lǐng)用過的商品進行處理，以做到精細化管理。
海鼎推薦質(zhì)檢流程主要如下：
圖5：質(zhì)檢流程
2) 跟常溫物流相比，生鮮物流入庫需要檢驗內(nèi)容較多
常溫商品入庫，收貨人員主要錄入信息為商品數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期三個日期，對于生鮮商品入庫，除了需要錄入上述三個信息外，還需要錄入如下信息：
入庫扣稱問題。因為生鮮商品比較容易腐爛，并且新鮮度都不盡相同，因此需要在收貨入庫時考慮入庫扣稱的比例；
生鮮商品凈重問題。生鮮商品入庫時很多都是都有容器，但是跟供應(yīng)商結(jié)算是采用重量進行結(jié)算，因此需要系統(tǒng)考慮如何快速準確計算商品凈重；
由于生鮮商品入庫關(guān)注的信息非常多，因此推薦采用電腦進行生鮮商品入庫。
圖6：收貨臺車
4、 生鮮商品入庫其他特點
很多生鮮商品不可分割性，導致的入庫超重的問題。因此需要系統(tǒng)支持入庫數(shù)量大于訂單數(shù)量，但是需要限定超重的比例；
生鮮商品很多都是沒有條碼，因此需要系統(tǒng)能夠支持打印條碼。
(二) 生鮮商品出庫解決關(guān)鍵問題
1、 生鮮出庫流程
圖7：生鮮出庫流程
2、 生鮮商品出庫形態(tài)分析
標準箱出庫：和常溫整箱出庫操作相同，掃描標準箱條碼進行出庫；
轉(zhuǎn)換規(guī)格出庫：常溫拆零操作，掃描轉(zhuǎn)換規(guī)格商品條碼進行出庫；
類標準箱出庫：掃描收貨或者分裝時打印的商品條碼，直接出庫。此商品條碼已包含重量信息。
3、 生鮮商品出庫要點分析
1) 生鮮商品出庫模式及其揀貨工具分析
生鮮大部分商品保質(zhì)期非常短，因此很多商品走需要走越庫流程，因此生鮮系統(tǒng)需要支持越庫和統(tǒng)配兩種出貨形式；
由出庫形式?jīng)Q定了生鮮系統(tǒng)需要支持摘果和播種兩種作業(yè)模式；
生鮮商品揀貨工具支持表單、標簽、RF、電子標簽。推薦采用RF或者電子標簽進行揀貨。
2) 生鮮商品出庫其他要點分析
生鮮商品不可分割性，造成會超單分撥；因此生鮮系統(tǒng)需要支持出庫超單，但會限制比例；
出庫復(fù)核是保證商品揀貨正確性的一個重要手段。我們需要集貨區(qū)復(fù)核，包含件數(shù)復(fù)核和容器內(nèi)商品復(fù)核兩種方式，同時支持裝車件數(shù)復(fù)核；
生鮮運作過程中會出現(xiàn)大量容器，因此對于容器精確管理將是生鮮管理中的一個重要內(nèi)容。海鼎容器全程容器管理，解決容器丟失問題。
圖9：容器管理流程
(三) 生鮮商品排車裝車解決關(guān)鍵問題
如果配送中心即運作常溫商品也運作生鮮商品，那么需要系統(tǒng)支持兩個溫層商品單獨排車，也需要支持兩個溫層商品合并排車；
對車輛出車信息和回車信息進行詳細登記，以便進行考核；
將裝車作業(yè)順序、送貨順序與倉庫內(nèi)部揀貨作業(yè)順序，匹配起來。
圖10：生鮮排車裝車流程
隨著我國居民消費水平的不斷提升，連鎖超市生鮮配送中心未來將越來越多，生鮮配送中心粗放式管理到精細化管理也將成為趨勢，因此生鮮配送中心信息化勢在必行。本文從生鮮信息化運作的入庫、出庫關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行解析，以期能解決生鮮倉庫運作難題，為實現(xiàn)生鮮倉庫精細化管理提供借鑒方法。
