104.是否能讓商品完全進(jìn)入顧客的視線范圍，并在商品陳設(shè)甚至打招呼時(shí)讓顧客了解這些商品的價(jià)值等，已成為必修的重要課題。而引進(jìn)了有魅力的商品，但卻頻繁缺貨的現(xiàn)象則必須徹底杜絕。
105. 商品的味道和品質(zhì)就是我們事業(yè)的生命線。如果連自己的生命線都守不住的話，其它事情一定也不會(huì)一帆風(fēng)順的。
106.年齡不同，口味方面也有很大的區(qū)別。在試吃活動(dòng)中常會(huì)發(fā)現(xiàn)四五十歲的人說(shuō)不好吃的食品，年輕人反倒交口稱贊�；蛘呦喾�……當(dāng)然這些都沒(méi)有問(wèn)題，只有銷售一定數(shù)量之后，才能稱這些食品為好商品。
在制作新商品階段舉行的試吃活動(dòng)，和店鋪把商品采購(gòu)進(jìn)來(lái)陳列擺放之后再進(jìn)行的試吃活動(dòng)完全是兩碼事。（我們上新品也就是這個(gè)道理）
107.顧客對(duì)味道是很敏感的，絕不會(huì)因?yàn)槟撤N商品賣得不錯(cuò)就認(rèn)為是好商品。味道欠佳的商品賣得不錯(cuò)反倒更加恐怖，會(huì)對(duì)企業(yè)的信譽(yù)造成惡劣的影響。
舉個(gè)面包的例子，據(jù)說(shuō)某種面包每個(gè)店鋪每天可以銷售7個(gè)。我曾試吃過(guò)，當(dāng)時(shí)覺(jué)得味道差得令人難以忍受，這么難吃的東西每個(gè)店鋪每天可以銷售7個(gè)的話，簡(jiǎn)直是件糟糕透頂?shù)氖虑椤＃ㄒ匀毡?/span>7-11有一萬(wàn)個(gè)店上此單品計(jì)算，那么這些面包至少得罪了5萬(wàn)個(gè)顧客）
那些知名老店，對(duì)信譽(yù)都是呵護(hù)有加的。為此，甚至?xí)刂泼刻焐a(chǎn)商品的數(shù)量，因?yàn)閾?dān)心一旦做得過(guò)多，商品的品質(zhì)就難以得到保證。
108.對(duì)味道的絕對(duì)追求是差異化之根本。例如日式熬點(diǎn)，我們要保證和其它店鋪相比，甚至和自己家里做的相比，7-11的熬點(diǎn)是最好吃的，這是一種寶貴的口碑。
109.按照以前的思路，總是考慮如何壓縮用于賣場(chǎng)的人事費(fèi)用。但現(xiàn)在，如果考慮面對(duì)面銷售等因素，還必須要增加投入。從宏觀角度來(lái)講，增加賣場(chǎng)的人事費(fèi)用，銷售額就會(huì)相應(yīng)提高，毛留你自然會(huì)隨之增加。
7-11也曾經(jīng)試圖減少和訂貨相關(guān)的人手，或者讓老板或老板娘的一人兼職此事，但事后發(fā)現(xiàn)這些店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況逆潮流而動(dòng)，銷售業(yè)績(jī)都沒(méi)有取得相應(yīng)的增長(zhǎng)。
當(dāng)然，并不是說(shuō)只要增加人手，業(yè)績(jī)就會(huì)改善。以訂貨為例，還必須有個(gè)前提，那就是這個(gè)能夠認(rèn)認(rèn)真真地建立假設(shè)，并予以驗(yàn)證。
110.我以前否定過(guò)“補(bǔ)充訂貨”的想法，即賣多少商品就立即補(bǔ)充多少商品。其實(shí)這就是美國(guó)企業(yè)搞的補(bǔ)充訂貨，事實(shí)依據(jù)證明這種做法不能提高銷售業(yè)績(jī)。畢竟賣方時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。
所以，單品管理變得愈發(fā)重要。必須在基于假設(shè)與驗(yàn)證的訂貨方面增加人手或時(shí)間，這樣才能提高整體的工作效率。
- 該帖于 2014-8-9 16:54:00 被修改過(guò)