根據(jù)筆者魏王面多年的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合鹵味熟食行業(yè)的店面布局情況，淺談一下店面布局，希望對(duì)即將踏入鹵菜行業(yè)的朋友們有所幫助。一個(gè)好的店面布局，不僅可以節(jié)省相應(yīng)的人力和物力，更能增加與客戶的溝通交流，最終形成固定的客戶群，增加店面業(yè)績(jī)。

店面布局一：封閉式布局

優(yōu)勢(shì)一：封閉式店面布局，可以節(jié)省人力，物力，縮減運(yùn)營(yíng)成本。

封閉式布局，一般用玻璃隔斷或恒溫柜將顧客和售賣區(qū)分開，顧客進(jìn)不到店內(nèi)，這樣即使在高峰期也能忙而不亂，20平以內(nèi)的小店，一個(gè)人就可以輕輕松松搞定。

優(yōu)勢(shì)二：封閉式店面布局，可以增加人氣，提高關(guān)注度；   

封閉式的布局，一般三五人就能造成人滿為患的效應(yīng)，現(xiàn)在消費(fèi)者，都有從眾心理，就是所謂的羊群效

應(yīng)，都擠在一個(gè)小窗口前選購(gòu)菜品，勢(shì)必對(duì)其他人產(chǎn)生吸引，這就是店面人越多人氣越高的原因，這也

是封閉式布局的最大的優(yōu)勢(shì)。

要求點(diǎn)：

1、 封閉式布局，一般隔斷距離門口在1.5米左右，距離太寬，就出現(xiàn)不了三五人人滿為患的效果。

2、 封閉式布局，一般在隔斷的右側(cè)開辟一個(gè)小門，方便進(jìn)出。

店面布局二：開放式布局

優(yōu)勢(shì)一：開放式布局，顧客在選購(gòu)菜品時(shí)，可以近距離的觀察，增加顧客停留的時(shí)間，加深印象度。

優(yōu)勢(shì)二：開放式布局，可以與顧客面對(duì)面溝通交流，特別是在店面開在成熟小區(qū)的附近時(shí)，多與顧客交

流，那就會(huì)增加其成為老顧客的概率。

劣勢(shì)就是勢(shì)必會(huì)增大人力成本及增加衛(wèi)生等工作的時(shí)間。像鹵三國(guó)的店面布局就是采用的開放式的布局要求點(diǎn)：開放式布局，顧客自由走動(dòng)，所以通道要求

1、足夠的寬。

2、通道上的照明要比賣場(chǎng)明亮。

3、要充分考慮到顧客走動(dòng)的舒適性和非擁擠感