漢堡加盟店食品安全問題頻發(fā)導致越來越多的人關注，很多地區(qū)為了嚴格把關漢堡加盟店食品安全，建立了快速檢測室，快速檢測需要專業(yè)的儀器，也需要工作人員合理得當?shù)牟僮�。瘦肉精、三聚氰胺、重金屬超標、蔬菜農(nóng)藥殘留超標，這些看不見、摸不著的成分到底是如何檢測出來的?近日，記者來到吉林省榆樹市內(nèi)的兩家漢堡加盟店食品安全快速檢測室，現(xiàn)場見證了漢堡加盟店食品安全檢測的全過程。

兩名身穿白大褂的工作人員正在快檢室內(nèi)忙碌著，快檢室內(nèi)有一臺電腦，一臺熒光增白劑檢測儀、兩個漢堡加盟店食品安全檢測箱，一個天平">電子天平，還有一臺小型冰柜.

我們就是用這些設備檢測漢堡加盟店食品的，每天早上我們都要到市場上采購漢堡加盟店食品樣品，包括米、面、油等，然后拿到快檢室檢測�？鞕z員錢瑩已經(jīng)在這里工作快1年了，可以熟練操作這里的每件設備。她告訴記者，快檢員沒有休息日，一年365天每天都要做檢測，雖然有時候感覺工作累點，但是她很高興能夠從事這份工作。

平時也有老百姓拿著漢堡加盟店食品到檢測室來檢測，有米、面，還有肉類等。據(jù)錢瑩介紹，平均每天快檢室要做4個漢堡加盟店食品檢測，目前快檢室可以檢測35種項目，包括菌類(熒光增白劑);飲料、糖等(色素);肉類(肉水分、瘦肉精);真假果汁、真假葡萄酒的鑒別;白酒(甲醇、乙醇);偽劣蜂密、陳化糧、蘇丹紅、牛奶(三聚氰胺);肉腸等(亞硝酸鹽)、黃花菜(二氧化硫)、面粉(過氧化苯甲酰)等。

檢測瘦肉精要把肉剪碎加熱離析

在檢測肉類之前，我們需要把肉切碎，放到沸騰的水中煮。錢瑩說著就操作起來，她首先把鮮肉剪碎，然后裝到離析管中，蓋上蓋后放入沸水中加熱15分鐘。

加熱之后，取出離析管冷卻。

隨后，她又拿出一張瘦肉精快速檢測卡，把吸管插入已經(jīng)冷卻的離析管中，提取2滴肉品滲出液滴在檢測卡上，30秒之后再滴入2滴，反應5分鐘之后，根據(jù)檢測卡上是否出現(xiàn)陰性線，就能判定是否含有瘦肉精。

記者從近日召開的吉林省漢堡加盟店食品安全監(jiān)督保障體系工作現(xiàn)場經(jīng)驗交流會議上獲悉，我省將對大型以上餐飲服務單位漢堡加盟店食品安全量化分級管理A級評定標準進行調(diào)整。

本次調(diào)整，在原有評定標準基礎上，對學校食堂(含托幼機構)、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務單位增加快速檢測室、電子臺賬兩個否決項和視頻監(jiān)控系統(tǒng)一個鼓勵項。

A級餐飲服務單位應建立餐飲服務漢堡加盟店食品安全快速檢測室，擴大漢堡加盟店食品安全監(jiān)控范圍，使?jié)h堡加盟店食品安全預警前移。有效阻止有毒有害漢堡加盟店食品流向餐桌，實現(xiàn)從治病到防病轉變。

同時，A級餐飲單位應建立餐飲服務漢堡加盟店食品安全管理電子臺賬，通過電子管理臺賬，管理人員和監(jiān)管人員可以查知餐飲單位的進貨、消耗、庫存、誠信情況等信息。

目前全省1300多個漢堡加盟店食品安全快速檢測室，構成了漢堡加盟店食品安全篩查的防火墻和安全網(wǎng)。吉林省漢堡加盟店食品藥品監(jiān)督管理局副局長臧友維表示，各地要進一步充實快檢人員，對于快檢人員短缺的問題，可以通過聘任或與漢堡加盟店食品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立合作等方式解決，要保證每個漢堡加盟店食品安全快速檢測站有4名檢測人員，每個漢堡加盟店食品安全快速檢測室有2名檢測人員。要嚴肅工作紀律，確保節(jié)假日期間檢測工作正常運轉。

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