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主題:生鮮業(yè)務(wù)方案研究

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文/田劍

前言

伴隨著零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的日漸挑剔,為了確保自己在市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)地位,企業(yè)管理者紛紛將目光投入到企業(yè)供應(yīng)鏈的整合和物流的管理水平上。相對(duì)于常溫物流,生鮮物流這個(gè)長(zhǎng)期沒(méi)被重視的領(lǐng)域也逐漸被各大零售企業(yè)提上日程,以期挖掘其潛在的可節(jié)約成本提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)對(duì)多家大型企業(yè)生鮮物流的實(shí)地參觀和調(diào)研,同時(shí)也聽(tīng)取了很多業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的意見(jiàn),經(jīng)過(guò)海鼎同事的多次討論分析,最終整理出一套相對(duì)完整的生鮮解決方案。此文章將提取方案的核心點(diǎn)進(jìn)行討論研究,受限于時(shí)間和字?jǐn)?shù)的限制部分內(nèi)容僅作簡(jiǎn)單概述。如讀者在閱讀此文章的過(guò)程中對(duì)內(nèi)容有更好的意見(jiàn)或建議可與作者聯(lián)系,共同學(xué)習(xí)以期精益求精。

一、生鮮品相及基礎(chǔ)業(yè)務(wù)概述

從商品角度講生鮮庫(kù)商品可以分為以下三類(lèi):

通過(guò)性商品如:蔬菜等保鮮期很短的商品。ERP依據(jù)門(mén)店的要貨量匯總生成采購(gòu)單。供應(yīng)商送貨到生鮮庫(kù)后,收貨員及時(shí)進(jìn)行收貨、分撥和出庫(kù)動(dòng)作。

業(yè)務(wù)流程圖如下

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通過(guò)性生鮮收貨流程

存儲(chǔ)性商品:指那些能在恒溫庫(kù)里存放一定時(shí)間的蔬果類(lèi)商品(如:土豆,南瓜等),和一些生鮮加工的耗材(面粉,糖,包裝袋等)。這類(lèi)商品入庫(kù)后在生鮮庫(kù)進(jìn)行一定時(shí)間的存儲(chǔ),依據(jù)門(mén)店的要貨,或加工班組的加工及時(shí)進(jìn)行出庫(kù)或領(lǐng)取。

業(yè)務(wù)流程圖如下:

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存儲(chǔ)性商品收貨流程

加工型商品:如面條,豆芽等需要加工的產(chǎn)品?偛ERP接收到此類(lèi)商品的門(mén)店要貨單,ERP結(jié)轉(zhuǎn)此要貨單據(jù)并下發(fā)到WMS系統(tǒng),配送中心的加工人員接收到的成品出貨信息,依據(jù)HDWMSBOM表和工序生成領(lǐng)料和加工單進(jìn)行加工和成品出庫(kù)動(dòng)作。

此類(lèi)加工型的商品依據(jù)加工周期的不同又可以分為兩類(lèi):

l  短周期加工產(chǎn)品:即生產(chǎn)周期較短的貨品,如蔬菜的精包裝,面類(lèi)制品等。對(duì)于這類(lèi)加工成品的門(mén)店要貨,生鮮庫(kù)會(huì)依據(jù)門(mén)店的要貨單及時(shí)安排生產(chǎn),短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)完成進(jìn)行分撥出貨。

l  長(zhǎng)周期加工產(chǎn)品:即生產(chǎn)周期較長(zhǎng)的貨品,如豆芽加工,面包生產(chǎn)等。對(duì)于這類(lèi)品相一般是生鮮庫(kù)的加工部門(mén)依據(jù)歷史的出貨信息提前安排生產(chǎn),當(dāng)接收到門(mén)店的要貨信息的時(shí)候再盤(pán)點(diǎn)已生產(chǎn)的成品量是否足夠,對(duì)不足夠的部分可以安排補(bǔ)充生產(chǎn)以盡可能地滿(mǎn)足門(mén)店的要貨量。

二、生鮮收貨入庫(kù)方案介紹

(一)生鮮收貨設(shè)備介紹

    生鮮貨品不同于常溫商品,一般采用重量進(jìn)行結(jié)算和收貨,并且收貨過(guò)程復(fù)雜于常溫商品,所以這里推薦生鮮收貨設(shè)備如下:

    稱(chēng)重拖車(chē)(或地磅):用于收貨稱(chēng)重

    質(zhì)檢推車(chē):用于取需要質(zhì)檢的貨品

    收貨小車(chē)(帶筆記本電腦):用于收貨

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生鮮收貨設(shè)備

(二)生鮮收貨特點(diǎn)及方式介紹

    生鮮貨品不同于常溫商品的收貨,其特點(diǎn)介紹如下:

      1、多模式收貨

    生鮮的收貨模式可以分為以下三類(lèi):標(biāo)準(zhǔn)箱收貨,稱(chēng)重收貨,類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)箱收貨。

類(lèi)1:‘收貨模式’=標(biāo)準(zhǔn)箱,標(biāo)準(zhǔn)箱采購(gòu),標(biāo)準(zhǔn)箱收,標(biāo)準(zhǔn)箱出,標(biāo)準(zhǔn)箱結(jié)算即與常溫商品類(lèi)似,采用常溫商品的進(jìn)出貨業(yè)務(wù)進(jìn)行管理。一般用于收生鮮耗材,精包裝水果等。這類(lèi)不做介紹。

類(lèi)2:‘收貨模式’=稱(chēng)重,以重量采購(gòu),散收,散出,重量結(jié)算如框裝的蔬菜,水果等。這類(lèi)貨品特點(diǎn)為包裝無(wú)相對(duì)固定的規(guī)格,即無(wú)固定大小的包裝箱,采購(gòu)員下訂單要貨時(shí)純粹按重量要貨,且出貨給門(mén)店時(shí)是按重量出貨,不涉及到整箱便于搬運(yùn)等概念。

類(lèi)3:‘收貨模式’=類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)箱,以重量采購(gòu),相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)箱收(每箱重量也不完全一樣),整箱出(門(mén)店期望最好整箱的出貨,半箱無(wú)論從門(mén)店,運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)管理來(lái)說(shuō)都不好管理,但也偶爾拆箱稱(chēng)重出),重量結(jié)算,如箱裝的水果。雖然供應(yīng)商是以相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的件數(shù)送貨,但從結(jié)算角度來(lái)說(shuō),依舊采用重量進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。此類(lèi)貨品從業(yè)務(wù)和運(yùn)輸上講只收整件不允許收拆零。

      2、收貨扣秤

扣秤管理即在生鮮收貨過(guò)程中收貨員會(huì)對(duì)生鮮商品的新鮮程度,腐爛程度,和包裝箱重量進(jìn)行一定的預(yù)估,并對(duì)收貨稱(chēng)重的重量進(jìn)行一定比例的扣減業(yè)務(wù)。同樣在揀貨出貨過(guò)程中分撥員也會(huì)出庫(kù)的生鮮商品在稱(chēng)重后進(jìn)行一定的扣秤。

        HDWMS系統(tǒng)需要支持設(shè)定“扣秤比例”,即每種商品最多的扣秤比例是多少,用來(lái)限制和管理收貨員的扣秤作業(yè)。

3、超單收貨

超單收貨即超越訂單的訂貨量進(jìn)行收貨。對(duì)于生鮮商品往往在收貨過(guò)程中會(huì)存在多送貨的情況,對(duì)于此種情況生鮮庫(kù)一般會(huì)支持按實(shí)際送貨重量進(jìn)行超單收貨,但需要對(duì)超單的部分進(jìn)行限制。

HDWMS系統(tǒng)支持設(shè)定訂單的超單比例,用于管理和控制超單收貨。

4、理化質(zhì)檢

    對(duì)于蔬菜水果等生鮮商品,依據(jù)國(guó)家和地方規(guī)定需要對(duì)某些品相進(jìn)行農(nóng)藥或其他指標(biāo)的是否超標(biāo)檢查,即理化質(zhì)檢。

  HDWMS系統(tǒng)需要支持對(duì)不同商品進(jìn)行不同屬性的理化質(zhì)檢的操作。

 

三、生鮮加工流程管理

 。ㄒ唬、主流程圖

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生鮮加工主流程圖

 。ǘ┌嘟M管理

  目前班組管理功能定義如下:將生鮮組所有成員進(jìn)行角色分組定義,便于工作安排和工作考核。如:

生鮮加工分組:XX生鮮加工1組,XX生鮮加工2組。

     出庫(kù)分撥員分組:分撥1組,分撥2組。

功能描述如下:

1、系統(tǒng)增加‘班組定義模塊’,用于將倉(cāng)庫(kù)作業(yè)人員進(jìn)行分組。并制定各組的成員。

2、系統(tǒng)支持對(duì)BOM指定班組:即由這個(gè)BOM生成的系統(tǒng)加工指令,誰(shuí)才有權(quán)限操作。

3、系統(tǒng)支持對(duì)BOM的某道工序指定班組:即由這個(gè)BOM的某道工序生成的系統(tǒng)指令,誰(shuí)才有權(quán)限操作。

 。ㄈBOM及工序管理:

  BOM及工序管理的功能描述如下:

  1、生鮮庫(kù)在處理門(mén)店的生鮮要貨指令后,HDWMS會(huì)依據(jù)一定的邏輯將門(mén)店要貨信息,結(jié)合BOM中的工序,生成一些列的加工指令和揀貨指令。具體生成邏輯較復(fù)雜,后續(xù)單獨(dú)進(jìn)行介紹。

  2、BOM中可以定義任意多級(jí)別的工序,理論工序最多34級(jí)。對(duì)每一級(jí)工序定義其原材料和成品的數(shù)量和單價(jià)信息。用于做成本核算。

  3、對(duì)BOM級(jí)別,或BOM中每道工序級(jí)別,需要支持定義班組。標(biāo)示該BOM或工序有哪個(gè)班組完成,后續(xù)可以用于考核。

 。ㄋ模┰项I(lǐng)料及加工管理

  功能描述如下:

  1、依據(jù)門(mén)店要貨數(shù)據(jù)和BOM中工序,生成原材料領(lǐng)料單。

  2、加工員采用原材料領(lǐng)料單據(jù)+稱(chēng)重車(chē)進(jìn)行領(lǐng)料作業(yè),領(lǐng)料完成在系統(tǒng)中確認(rèn)該道工序的領(lǐng)料,庫(kù)存轉(zhuǎn)移到加工區(qū)。

  加工員在完成每道工序的加工后,將每道工序的加工結(jié)果錄入到系統(tǒng)中去,并確認(rèn),加工區(qū)的原材料庫(kù)存減少,相應(yīng)半成品,成品的庫(kù)存增加。

四、生鮮揀貨出庫(kù)業(yè)務(wù)介紹

  由于加工車(chē)間和生鮮存儲(chǔ)區(qū)對(duì)溫度和衛(wèi)生有一定的要求,為了解決這個(gè)問(wèn)題,該方案中對(duì)于加工的成品和存儲(chǔ)性生鮮商品,出庫(kù)時(shí)采用先摘果到倉(cāng)庫(kù)的待分撥區(qū),再通過(guò)播種業(yè)務(wù)將貨品分撥到各門(mén)店的集貨位上的模式進(jìn)行操縱。

 。ㄒ唬┥r分撥硬件設(shè)備

  稱(chēng)重拖車(chē):用于出貨稱(chēng)重

  分播小車(chē)(帶筆記本電腦):用于收貨

  (二)加工成品或存儲(chǔ)性生鮮摘果出貨特點(diǎn)及方法介紹

  1、多模式出貨

  類(lèi)似于稱(chēng)重收貨,標(biāo)準(zhǔn)箱收貨,類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)箱收貨,在生鮮的出貨模式上同樣有三種:

l  標(biāo)準(zhǔn)箱出貨:以整箱出貨,類(lèi)似于常溫的整箱出貨,以重量和門(mén)店結(jié)算。

l  稱(chēng)重出貨:以重量進(jìn)行出貨,以重量和門(mén)店結(jié)算。

l  類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)箱出貨:以整箱出貨,以重量和門(mén)店結(jié)算。

  2、出貨扣秤

  類(lèi)似于收貨扣秤,在出貨過(guò)程中也存在蔬果質(zhì)量和包裝問(wèn)題,因此在出庫(kù)的環(huán)節(jié)系統(tǒng)同樣需要支持扣秤管理。

  HDWMS系統(tǒng)提供設(shè)定出庫(kù)扣秤比例的設(shè)置用于管理和控制出庫(kù)扣秤業(yè)務(wù)。

  3、超單出貨

  類(lèi)似于超單收貨,在出庫(kù)環(huán)節(jié),也會(huì)存在超單出貨的情況存在。如面包生成多了也必須強(qiáng)制性超單配送給某些門(mén)店否則就浪費(fèi)了。

  HDWMS系統(tǒng)提供支持超單出貨比例,用于管理和控制超單出貨業(yè)務(wù)。

五、生鮮排車(chē)裝車(chē)及容器回收管理

 。ㄒ唬┡跑(chē)裝車(chē)硬件設(shè)備

  小車(chē)(帶筆記本電腦):用于在場(chǎng)地上進(jìn)行及時(shí)排車(chē),裝車(chē);

  網(wǎng)絡(luò)打印機(jī):用于打印匯總裝車(chē)單和生鮮貨品明細(xì)交接單。

 。ǘI(yè)務(wù)流程差異描述

  此處在排車(chē)裝車(chē)方法上類(lèi)似于常溫物流方式,這里不做詳細(xì)介紹,僅對(duì)差異點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明:

  差異1:生鮮物流在運(yùn)輸?shù)娜萜黝?lèi)型上較多,且對(duì)容器的裝載有一定的要求,如保溫,抗震,防壓等。

  差異2:由于生鮮容器類(lèi)型較多,且有些貨品直接采用紙箱進(jìn)行包裝,所以在裝車(chē)過(guò)程中為了提高裝車(chē)效率,不建議RF裝車(chē),而是采用單據(jù)裝車(chē),人為確認(rèn)門(mén)店各容器的裝載順序,同時(shí)在裝車(chē)完成后在WMS系統(tǒng)中錄入各類(lèi)型容器的裝車(chē)數(shù)量,用于控制容器的回收。

  差異3:由于一家門(mén)店一次性生鮮的要貨量不會(huì)太大,所以一般一家門(mén)店的生鮮要貨量盡量不要分多車(chē)運(yùn)送。否則會(huì)帶來(lái)門(mén)店交接的困難和物流成本的增加。

  差異4:由于生鮮的保鮮期很短,所以生鮮在和門(mén)店進(jìn)行交接的時(shí)候,建議直接采用容器進(jìn)行交接,而避免清單明細(xì),否則交接時(shí)間過(guò)長(zhǎng)將對(duì)后續(xù)門(mén)店的送貨時(shí)間產(chǎn)生影響,從而影響生鮮的質(zhì)量。

- 該帖于 2014-1-4 13:19:00 被修改過(guò)
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