不管是豪華酒店還是經(jīng)濟(jì)型酒店，品牌化、規(guī)�；�(jīng)營(yíng)一直得到業(yè)內(nèi)專家的大力提倡，但卻一直收效甚微。如果說(shuō)大型豪華酒店在單體狀態(tài)下，還可以爭(zhēng)取到相應(yīng)的生存空間的話，在發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店時(shí)，連鎖化則成為一個(gè)更加重要的命題，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)決定了其必須走連鎖化的道路才能賺錢。
基于此，近年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)得到了快速的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)日益增強(qiáng)，品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已初步形成。注重“情感經(jīng)營(yíng)”和人性化、個(gè)性化服務(wù)，在經(jīng)營(yíng)中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營(yíng)環(huán)境營(yíng)造上積極借鑒國(guó)外西方營(yíng)銷之長(zhǎng)，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營(yíng)銷和企業(yè)文化的培育，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動(dòng)了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展躍入了一個(gè)新平臺(tái)。
一、連鎖經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)品牌化趨勢(shì)
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近日公布2007年“中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”。連鎖百?gòu)?qiáng)銷售規(guī)模突破1萬(wàn)億元人民幣，同比增長(zhǎng)21%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額16.8%的增幅。
目前，國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)已有百家以上采取了連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，這一發(fā)展趨勢(shì)，使餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，連鎖經(jīng)營(yíng)品牌化、規(guī)范化優(yōu)勢(shì)凸現(xiàn)，為我國(guó)餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展注入了活力。
縱觀我國(guó)目前的餐飲市場(chǎng)，跨區(qū)域開店、資本運(yùn)作已成為時(shí)下連鎖企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。越來(lái)越多的企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分，有的企業(yè)已把進(jìn)入不同省份、城市、國(guó)家作為不同階段的目標(biāo)列入企業(yè)規(guī)劃。其中既包括外資、合資餐飲企業(yè)，更多的是本土大型餐飲企業(yè)及具備了一定特許連鎖能力和優(yōu)勢(shì)的中、小型品牌企業(yè)。
從經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和品牌傳播效應(yīng)來(lái)看，幾乎所有品牌較好的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)全都一線飄紅，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/div>
二、特許經(jīng)營(yíng)品牌開路
品牌是企業(yè)借助于特許經(jīng)營(yíng)攻城掠地開拓市場(chǎng)的武器，除了餐飲業(yè)，其它行業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)無(wú)不是“品牌開路”。據(jù)調(diào)查顯示，在選擇就餐的餐廳是認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者，占到了被調(diào)查人數(shù)的60%以上。這充分說(shuō)明了目前在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的心目中，品牌意識(shí)已經(jīng)大大增強(qiáng)，這種市場(chǎng)需求特點(diǎn)必然影響到加盟者，于是品牌聲譽(yù)成為特許加盟者首先考慮的重要因素。有關(guān)專家曾經(jīng)指出，品牌不僅是宣傳出來(lái)的知名商標(biāo)，還包括質(zhì)量、服務(wù)以及獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)、技術(shù)機(jī)密、運(yùn)作模式等所有能夠?qū)ν獠渴袌?chǎng)產(chǎn)生影響的全部。
所以說(shuō)，品牌既能壯大整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)品牌的實(shí)力，同時(shí)還能有效利用特許品牌的效用，實(shí)現(xiàn)雙贏。
對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)，作為特許方來(lái)說(shuō)，必須以整個(gè)連鎖體系為對(duì)象，進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范、有序的管理和控制，促使其努力維護(hù)并塑造好整個(gè)連鎖品牌，如此才能更好地運(yùn)用特許經(jīng)營(yíng)的模式進(jìn)行擴(kuò)張而對(duì)于受許方而言，則應(yīng)該選擇具有獨(dú)特價(jià)值并有相當(dāng)市場(chǎng)影響力的品牌加盟，并且還要以加盟之后繼承和消化整個(gè)品牌精神和文化，并把其轉(zhuǎn)化到日常的經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐中去，以融入到整個(gè)的特許經(jīng)營(yíng)體系。在這方面，重慶小天鵝加盟方可以說(shuō)是一個(gè)成功的例子。
由此可見(jiàn)，特許經(jīng)營(yíng)是一種雙贏計(jì)劃，只要運(yùn)用好的品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，吃透和消化好特許方的品牌精神及文化，可以讓加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本，增加了成功和雙贏的機(jī)會(huì)。
三、品牌“餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力”
21世紀(jì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)已在更高的層次展開，品牌經(jīng)營(yíng)成為餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，餐飲業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)展連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額時(shí)，既要不斷創(chuàng)新抓好質(zhì)量和特色，不斷豐富品牌的內(nèi)涵時(shí)，提高品牌的社會(huì)形象和在消費(fèi)者中的信任度，又要注重產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化等經(jīng)營(yíng)理念的創(chuàng)新。產(chǎn)業(yè)化就是要把傳統(tǒng)的餐飲生產(chǎn)制作，餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)(建立有規(guī)模的的半成品加工廠)。
1.通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店，走出“創(chuàng)一個(gè)品牌、帶一片產(chǎn)業(yè)、興一地經(jīng)濟(jì)、富一方百姓”的振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之路。
