肉食品安全關(guān)系國計民生、發(fā)展穩(wěn)定。推進“放心肉”體系建設，是維護人民群眾生命健康和生活安全，保障民生的重要舉措，是規(guī)范肉食品生產(chǎn)和流通秩序，促進農(nóng)民增收、經(jīng)濟發(fā)展的重要舉措，也是提升人民群眾生活質(zhì)量、構(gòu)建和諧社會的德政工程。各地、各有關(guān)部門要進一步提高認識，加強領導，精心組織，扎實推進我省“放心肉”體系建設試點及屠宰監(jiān)管工作。
中國國內(nèi)肉類消費從2001年到2010年將增長的3000多萬噸，2001到2010這十年內(nèi)，，肉類加工業(yè)將進入一個新的高速發(fā)展時期，并繼續(xù)保持上升，未來增長空間巨大。在冷藏運輸中，冷庫冷凍貯藏牲畜肉類食品是一種科學的保鮮方法。牲畜肉類食品的特點是：在常溫條件下，如長時間的保管和運輸容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。所以，冷藏運輸在物流運輸中顯得尤為重要。那么在冷鏈物流運輸中如何讓冷鮮肉保持新鮮?
冷藏運輸在運輸肉類食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而使牲畜肉類失去使用價值，保證牲畜肉類的新鮮。冷藏運輸運輸可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠最大程度，最長時間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長一段時間后仍保持原樣。
據(jù)了解，上海市各類冷藏運輸車輛按規(guī)定都安裝了在車廂外部能直接觀察、能監(jiān)控運輸途中廂體內(nèi)溫度的行駛溫度記錄儀，運輸途中保持全程均衡制冷，并使用行駛溫度記錄儀進行記錄，記錄儀數(shù)據(jù)至少保存一周。冷藏車輛醒目處還貼有行業(yè)管理部門統(tǒng)一核發(fā)的與車輛冷藏等級相一致的認證標記。
在冷藏運輸中通常牲畜肉類在-18℃以下就能防止氧化，
-23℃以下的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏溫度長一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。一般在運輸中客戶要求貨物在冷藏運輸運輸期間溫度保持在-18℃以下。冷藏運輸是為各業(yè)主提供專業(yè)、高效、安全的物流運輸?shù)姆⻊�。冷藏運輸運輸?shù)臏囟纫笫菑?18～-22℃，為各個業(yè)主提供符合標準的冷凍運輸車輛和運輸服務，運送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等需要控制溫度的商品。而牲畜肉類冷凍貯藏是冷藏運輸中的重要環(huán)節(jié)，冷藏運輸可以實現(xiàn)牲畜肉類運輸途中保存肉類食品新鮮，防止腐爛,變質(zhì)的重要方法,在物流運輸中必須有效的控制溫度。
