“走，改善伙食去�！泵康街形�，市中心的一些寫(xiě)字樓里總少不了這樣的聲音。同事們常去的地點(diǎn)中，近一點(diǎn)的有八佰伴負(fù)一層，遠(yuǎn)一點(diǎn)的有遠(yuǎn)東百貨6樓。近段時(shí)間里，錫城單體百貨店開(kāi)始增加輕餐飲配套，以往市中心“餐飲金三角”的格局正面臨改變。
百貨店里紛紛開(kāi)餐飲
“食堂里一直就是那么幾個(gè)菜，中飯希望吃舒服點(diǎn)�！痹�上海印刷廠上班的劉小姐，雖然單位里有食堂，但隔幾天就會(huì)去八佰伴地下一樓新開(kāi)的那家小火鍋店吃飯。而她周?chē)@樣每到中飯就要四處“覓食”的白領(lǐng)確實(shí)不少。
記者沿著中山路一路走下來(lái)，八佰伴負(fù)一層新開(kāi)了一家小火鍋店，現(xiàn)在正在做優(yōu)惠活動(dòng)，兩三人百來(lái)元能吃飽。它的旁邊還將開(kāi)一家許留山，二樓一家咖啡店也在裝修中。
今年餐飲調(diào)整比例最大的百貨店，非遠(yuǎn)東百貨莫屬。今年6月份，遠(yuǎn)東6樓除了原本的臺(tái)灣美食外，又開(kāi)出了東南亞美食街。除了負(fù)一樓的進(jìn)口食品超市，一樓又增加了咖啡等輕餐區(qū)。餐飲的比例已經(jīng)占到了整個(gè)業(yè)態(tài)的近30%。“餐飲聚客能力很驚人，”遠(yuǎn)東百貨的馬漪告訴記者，業(yè)態(tài)調(diào)整后，人氣比去年同期增長(zhǎng)了20%左右。
市中心餐飲格局改變
以往說(shuō)起市中心的餐飲，人們最先想起的總是“餐飲金三角”，即鴻運(yùn)、三鳳橋、彩頁(yè)印刷館、無(wú)錫烤鴨館這一帶的老牌酒店。由于這些飯店都是以宴會(huì)訂餐為主，口味和環(huán)境并不那么“潮”�！按笱箨P(guān)門(mén)后，星巴克咖啡都沒(méi)地方喝了�！痹诖髺|方對(duì)面上班的廖先生這樣開(kāi)玩笑。以往商場(chǎng)里的餐飲店，大多設(shè)在頂樓，引入的也是相對(duì)高端的商務(wù)餐聚酒店，像采蝶軒、小南國(guó)等，價(jià)位并不適合小白領(lǐng)們解決中飯問(wèn)題。市中心的百貨商場(chǎng)中，遠(yuǎn)東百貨是做餐飲比較早的，引入的大多是輕餐飲、特色美食。實(shí)際上，遠(yuǎn)東百貨自開(kāi)張以來(lái)生意一直平平，一些主力女裝品牌一度相繼撤柜。相形之下，以品種豐富、環(huán)境雅致著稱(chēng)的地下超市卻一直客源不斷，成為該商場(chǎng)人氣最高的一個(gè)樓層。不僅有新鮮的生魚(yú)片、生食的雞蛋，還有市場(chǎng)上難得一見(jiàn)的高品質(zhì)鮮牛奶和世界各地的零食�！拔覀兛粗械囊簿褪鞘兄行谋容^缺少輕餐飲，而且地下超市人氣的確不錯(cuò)�！笔艽藛l(fā)，又通過(guò)開(kāi)發(fā)早餐強(qiáng)化主力樓層，促進(jìn)人氣不斷攀升。而引進(jìn)正宗臺(tái)灣料理的六樓，則成為吸引客人進(jìn)入該商場(chǎng)的關(guān)鍵動(dòng)力。今年新開(kāi)的東南亞美食街，也吸引了眾多吃貨。
體驗(yàn)式消費(fèi)吸引客流
“如果只是從租金考慮，電影院和小吃鋪?zhàn)拥墨@利跟品牌店沒(méi)法比�！睒I(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，但是人氣提升了，自然會(huì)帶動(dòng)其他樓層的銷(xiāo)售。
今年以來(lái)，遍地開(kāi)花的購(gòu)物中心給市中心的商業(yè)帶來(lái)了不小的沖擊。加上經(jīng)濟(jì)不景氣，百貨業(yè)面臨的形勢(shì)嚴(yán)峻。購(gòu)物中心極力通過(guò)餐飲、影院、KTV等等的體驗(yàn)式消費(fèi)來(lái)吸引人氣。而最能吸引人氣的業(yè)態(tài)非餐飲莫屬。選擇輕餐飲，是因?yàn)椤坝蜔煵粫?huì)太重，跟環(huán)境相對(duì)融合，”馬漪認(rèn)為，輕餐飲所帶來(lái)的人氣是宴會(huì)餐飲所無(wú)法匹敵的，性?xún)r(jià)比相對(duì)較高。引進(jìn)輕餐飲，可以讓百貨“有趣、輕松”起來(lái)，不再是“你賣(mài)貨，我買(mǎi)貨”的單純購(gòu)物環(huán)境。“我們走的是類(lèi)購(gòu)物中心路線，”八佰伴企劃部經(jīng)理蔣彪干脆這樣說(shuō)。但是，百貨商場(chǎng)也不能盲目擴(kuò)張餐飲。業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲對(duì)于環(huán)境的要求比較高：空間大，又可能產(chǎn)生油煙，而且一吃?xún)扇齻�(gè)小時(shí)也容易導(dǎo)致車(chē)位更緊張。百貨業(yè)不能單純照抄購(gòu)物中心的模式，而一定要有自己的主題和定位。
餐飲品牌開(kāi)始跑馬圈地
盡管市中心輕餐飲依然缺乏，但時(shí)下各個(gè)餐飲品牌紛紛搶灘市中心，讓業(yè)內(nèi)人士不得不憂(yōu)慮起來(lái)。尤其是下個(gè)月恒隆、蘇寧開(kāi)業(yè)后，前者號(hào)稱(chēng)40%以上都是餐飲業(yè)態(tài)。如果再算上云蝠大廈、銀輝中心、崇安天街將要開(kāi)出的餐飲品牌，市中心的餐飲品牌可要“熱鬧非凡”了。北疆飯店分別在茂業(yè)和蘇寧廣場(chǎng)開(kāi)新店。許留山在蘇寧廣場(chǎng)有、八佰伴有，云蝠大廈招商會(huì)的清單上也有。這么近的距離，相同的品牌，不禁讓人捏把汗。
“雖然客源不斷，但經(jīng)營(yíng)成本相比去年有所提高，店面租金越來(lái)越貴，利潤(rùn)就少了�！北苯埖晁蔚觊L(zhǎng)這樣說(shuō)，但表示該店仍然會(huì)擴(kuò)張，“不擴(kuò)張自身品牌一不小心就會(huì)被其他品牌取代�！辨蚁嬗涁�(fù)責(zé)人曹林憂(yōu)心忡忡地說(shuō)，現(xiàn)在連鎖餐飲許多都是跟著購(gòu)物中心走的，購(gòu)物中心也越來(lái)越注重餐飲的比例，以此帶動(dòng)人氣。但是，商業(yè)地產(chǎn)實(shí)在是太瘋狂了，這么快的擴(kuò)張速度下，連鎖餐飲遠(yuǎn)程管控一旦跟不上會(huì)死得很快。
“餐飲企業(yè)跑馬圈地，同樣品牌相隔實(shí)在太近了�！笔胁惋媴f(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)表示，這樣會(huì)給顧客帶來(lái)相當(dāng)?shù)谋憷�，具體效果還是要靠市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)。
