火鍋菜可點半份、戴眼鏡的客人會得到擦鏡布以免熱氣模糊鏡片……昨日，記者獲悉海底撈廣州店今日試業(yè)。在上半年羊城餐飲行業(yè)整體下滑20%的背景之下，人均消費達90多元的海底撈卻表示不會打折。
有業(yè)內人士認為，廣州服務業(yè)水平較高，作為外來和尚的“海底撈”雖以服務著稱，但要在餐飲低迷環(huán)境下突出重圍，還有待市場檢驗。
高端餐飲欲并購中檔
據國家統(tǒng)計局最新數據，2013年1~4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一增幅較2012年下降了37.6%，而且是近10年來1~4月份數據第一次出現個位數增幅。
由于公務和商務宴請減少致使高端餐飲大幅下滑，雖然中、低端餐飲仍在維持，但廣州市飲食行業(yè)商會秘書長倪弘告訴記者，今年截至目前，廣州餐飲業(yè)的營業(yè)額預計下滑了至少20%。
有業(yè)內人士分析稱，理性的餐飲業(yè)市場應當是“菱形結構”，即高檔、低檔少，中檔多。在高端餐飲不濟的背景之下，餐飲業(yè)將進入整合期，蘊藏著并購機會。
小南國董事長王慧敏日前透露，或在年內并購一家餐飲公司，目前并購企業(yè)方向主要集中在大眾餐飲市場中本身已有一定規(guī)模、并在較快成長的連鎖餐飲企業(yè)。無獨有偶，昨日媒體披露，湘鄂情董秘辦人士表示，6月底之前很有希望確定團膳、快餐方面的并購項目。
中高端餐飲齊打折
隨著營業(yè)額的下滑和消費環(huán)境的低迷，高端餐廳降價的折扣戰(zhàn)愈演愈烈，流花湖公園內某老牌高端餐廳一個月內打折幅度降了20%。高端打折擠占中端餐飲市場后，導致中端餐飲也推出各種活動，例如人民中路美國銀行中心內某餐館竟推出了1元一碗的粥。
然而，面對餐飲業(yè)低迷的大環(huán)境，由于此前已經有了太多的食客口碑作“背書”，海底撈此次來羊城底氣十足。昨日海底撈相關負責人對本報記者表示：“對于優(yōu)惠打折等方式，我們不擅長，且暫無考慮�！�
但是，記者從餐飲類點評網站了解到，海底撈其他各地門店的人均消費水平大約為90元~110元。在該網站搜索廣州地區(qū)發(fā)現大部分川菜火鍋的人均消費在60~70元左右。
家住海珠區(qū)的李小姐表示：“現在消費如此低迷的情況下，還是會考慮一下再去體驗，畢竟價格還是有點貴，而且很多火鍋店都會做團購和特價�！钡拇_，記者在團購網站看到，人均消費水平150元以上的某火鍋店原價450元的雙人套餐在團購后僅售159元。
分析
靠個性化服務救餐飲？
在廣州餐飲業(yè)營業(yè)額下滑的背景之下，海底撈在此時進入羊城是否不當時？有業(yè)內人士分析認為，購物中心引入餐飲業(yè)是為了集客，對于海底撈這種名氣大的餐飲企業(yè)，或許在引入時會有優(yōu)惠條件。珠影星光城相關人士則坦言，主打餐飲的一期先于主打購物的二期開業(yè)，主要是由于星光城并不靠近主干道，而餐飲屬于目的性消費較強的業(yè)態(tài)，所以希望通過先引進餐飲來帶旺人氣。
倪弘認為，廣州是一個很包容的城市，海底撈的進入可以豐富餐飲元素�！艾F在企業(yè)普遍在想辦法開源節(jié)流。工資無法降低，那么就要調動員工的積極性，提高勞動效率�！彼J為，海底撈在調動員工積極性和提供個性化服務方面將為羊城餐飲業(yè)帶來新理念。
但也有業(yè)內人士認為，廣州人最注重的就是食物本身，服務水平本身也領先全國，出品好不好吃才是吸引食客的關鍵，因此海底撈能否長期保持“熱度”還有待市場的檢驗。
（來源：廣州日報）
