[原創(chuàng)]08年超市生鮮經(jīng)營(yíng)基本狀況
08年超市生鮮經(jīng)營(yíng)基本狀況
一、多數(shù)零售企業(yè)生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較低，少數(shù)區(qū)域性零售企業(yè)領(lǐng)先。 根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)年度行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，快速消費(fèi)品百?gòu)?qiáng)企業(yè)08年生鮮類(lèi)商品銷(xiāo)售額占總銷(xiāo)售額的比例平均為12.44%，其中50%的企業(yè)生鮮銷(xiāo)售占比在10%以下，35%的企業(yè)生鮮占比為10-20%，該比例最高值為42.48%。調(diào)查企業(yè)反饋數(shù)據(jù)中，生鮮銷(xiāo)售額最高超過(guò)28億，最低為632萬(wàn)，從以上數(shù)字可以看出國(guó)內(nèi)零售企業(yè)間生鮮經(jīng)營(yíng)水平存在較大差距，兩極分化。
二、生鮮類(lèi)商品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 肉類(lèi)銷(xiāo)售占比最高，為41.25%，水果和蔬菜占比分別為23.66%、22.13%，考慮到豬肉價(jià)格波動(dòng)大、今年已連續(xù)16周下降等因素，蔬菜、水果類(lèi)今年將唱主角。水產(chǎn)銷(xiāo)售占比12.96%，其中沿海零售企業(yè)水產(chǎn)銷(xiāo)售比例較高，平均為20.58%，店內(nèi)普及水產(chǎn)品烹飪知識(shí)是拉動(dòng)內(nèi)陸消費(fèi)者水產(chǎn)品需求最有效的方法。
三、生鮮產(chǎn)品普遍采用總部統(tǒng)一采購(gòu)方式，蔬果自營(yíng)為主。
90%的企業(yè)全部商品由總部統(tǒng)一采購(gòu)，10%的企業(yè)為門(mén)店自采或部分商品門(mén)店自采。更好地控制商品品質(zhì)、降低進(jìn)貨成本是企業(yè)普遍采用總部統(tǒng)一采購(gòu)的主要原因。具體到蔬果類(lèi)采購(gòu)渠道，29%的企業(yè)以批發(fā)市場(chǎng)為主，16%的企業(yè)以基地或產(chǎn)地為主，55%的企業(yè)以上兩個(gè)采購(gòu)渠道的比重相當(dāng)。批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)商品總量超過(guò)60%。 80%的企業(yè)蔬菜水果完全自營(yíng)或以自營(yíng)為主，15%的企業(yè)以聯(lián)營(yíng)為主，只有5%的企業(yè)完全聯(lián)營(yíng)。生鮮采用自營(yíng)模式的主要基礎(chǔ)是大量專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)，激烈競(jìng)爭(zhēng)的需要，存儲(chǔ)與物流技術(shù)、尤其是損耗控制技術(shù)的加強(qiáng)。
四、建設(shè)和使用生鮮物流配送中心的比例大大提高，問(wèn)題依然突出。 70%的快速消費(fèi)品百?gòu)?qiáng)企業(yè)有獨(dú)立生鮮配送中心，其中80%為自建， 2005年建設(shè)和使用生鮮物流配送中心的比例不到10%。使用生鮮物流配送中心的大多數(shù)企業(yè)可以做到每天向門(mén)店配送一到兩次。 生鮮物流配送中心的效率和管理還處于較低水平。55%的超市生鮮物流配送中心面積在5000 ㎡以下，負(fù)責(zé)配送的單品數(shù)量在300個(gè)以下的占比達(dá)58.5％，500以下的占68%。溫度檢測(cè)裝置在運(yùn)輸車(chē)輛中的使用率為63%。生鮮物流配送中心的再加工能力不強(qiáng)。57%的配送中心沒(méi)有再加工，再加工品種500以上的僅有10%。
五、蔬菜水果保鮮技術(shù)含量低、單一。 30%的企業(yè)沒(méi)有蔬菜水果保鮮措施，其他企業(yè)大多采用簡(jiǎn)單的人工噴水加濕法，運(yùn)用冰冷水、冷鹽水處理，復(fù)活處理，冰敷處理，真空預(yù)冷處理等技術(shù)的企業(yè)相對(duì)很少。
綜上所述，雖然國(guó)內(nèi)零售企業(yè)在生鮮經(jīng)營(yíng)方面已經(jīng)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，涌現(xiàn)出一批生鮮明星企業(yè)，但是與國(guó)外先進(jìn)企業(yè)相比還有諸多不足。 該帖于 2009-7-9 9:09:00 被修改過(guò) | 
