賣場損耗一般指賬面庫存額與實際盤點庫存額中的差距。從損耗的形成原因來看，我們可以把賣場損耗劃分為幾個類別：
變價損耗：商品作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品低售價的手法，從而產生的降價損耗。
報廢損耗：因商品訂貨過多或保存不當?shù)纫蛩兀瑢е乱蝓r度不良或損壞等原因而報廢所產生的損耗。
不明損耗：因門店管理問題產生無法歸類以上兩種的損耗。
變價損耗和報廢是可以從銷售數(shù)據(jù)和單據(jù)核對中查出來的，屬于比較容易控制的，而且彌補也相對容易，但不明損耗卻因為不確定性帶來的損失，是門店最需要立即采取行動改善的重點。我們來討論一下幾種主要不明損耗產生的原因和控制重點：
訂貨損耗
產生訂貨損耗的原因主要是因為在訂貨過程中品牌錯誤、規(guī)格錯誤、數(shù)量錯誤等而發(fā)生的。要控制這一塊的損耗主要有幾點：訂貨前查看賣場及倉庫的庫存，了解真實的庫存狀況，不要憑單純的電腦數(shù)據(jù)去做判斷。在訂貨的過程中，要嚴格核對和檢查定單的細節(jié)，不要出現(xiàn)操作錯誤，再來就是對促銷和過量庫存商品的貨量，主管要親自參與和控制定單。
收貨損耗
收貨損耗是不明損耗中產生最多的，而且因人為疏忽很容易發(fā)生。要控制收貨損耗就要在進貨驗收時，把好驗收關，拒絕不良商品、過期商品，商品點數(shù)要準確。在收貨過程中要落實二次復檢，能有效避免點數(shù)不準和輸單的錯誤。
搬運損耗
商品從收貨進來到倉庫再到賣場貨架，是一個連環(huán)的過程，進貨運送受損、暫存搬運受損、補貨受損、顧客打破商品等，這些都是因商品在運動過程中發(fā)生的損耗，要由賣場自己承擔。要控制搬運損耗，就要求在操作過程中細心謹慎;按照要求商品務必擺放在棧板上，不可過高，依實際能力去操作;商品陳列穩(wěn)固，易破損物品要加固陳列并應提示顧客輕拿輕放。
堆放損耗
商品從進貨到售出是有一個過程的，在這個過程中，商品都是以整箱或單個的形式堆放起來的，因銷售不佳、陳列面積過大、陳列時間過長、商品陳列方法不當往往會造成堆放損耗。要控制堆放損耗的重點就是要依銷售情況適當調整排面，不要積壓過多的庫存，對于堆碼商品要嚴格執(zhí)行商品翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮度下降或商品過期，簡單點說，勤快點就能有效控制堆放損耗。
庫存損耗
賣場在經營的過程中，進貨量過大則庫存過大，占壓資金，增加經營壓力。要控制庫存損耗的根本舉動就是要控制訂貨量，如果是已經出現(xiàn)的高損耗的商品進行定期連貫的盤點，想辦法盡快處理掉，不能長時間積壓，否則損耗與日俱增。
收銀損耗
收銀是賣場銷售的最后一個環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)銷售的關鍵環(huán)節(jié)，在這個過程中也會有損耗發(fā)生。要控制收銀損耗，就要在收銀的細節(jié)控制上下工夫：嚴格按照流程進行收銀，禁止不恰當?shù)氖浙y動作。
價格損耗
因為收銀機故障或員工工作疏忽會產生價格損耗，所以收銀員要格外注意這些細節(jié)的問題。營業(yè)員也要加強商品的管理，減少此類事件的發(fā)生。
時間損耗
時間損耗是因為商品在進銷存過程中時間點的控制不當而產生的損耗，還有如果退貨不及時，造成商品過期或變質而要報廢。要控制時間損耗就要針對特殊商品的時間點加強管理，要專人定時進行退貨，不要積壓到月底。
機會損耗
商品的銷售是需要機會來實現(xiàn)的，顧客看到、滿意并且能買到才能實現(xiàn)銷售，抓住每一個可能的銷售機會，每日查看庫存，配合廠商的送貨時間，保存合理庫存天數(shù)、注意季節(jié)、特價商品的庫存銷售量避免有庫存而未有陳列、通過顧客調查了解顧客需求。
損耗”是一個在連鎖企業(yè)經營過程中經營聽到或論及的字眼。全世界零售業(yè)每年的商品損耗高達1600億美元；在我國，這一數(shù)字也是高達250億元人民幣。蕭山某超市三個月的損耗卻超過80萬元，
隨著中國加入WTO，國內連鎖企業(yè)中的大賣場發(fā)展迅速，前景看好。但由于競爭激烈，目前其經營利潤只有1%左右。業(yè)內人士普遍認為，若能將大賣場在2%以上的商品損耗率降低到1%，則其經營利潤可以增長100%�？梢姺罁p耗管理對大賣場發(fā)展的重要性。 內部原因：造成的損耗及防止
由于大賣場營業(yè)面積大，部門眾多，所以對員工的管理也相對比較散亂。絕大部分員工為一已私利或工作不認真、不負責任而造成賣場損耗的事已屢見不鮮。據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，賣場全部損耗中的88%是由于員工作業(yè)錯誤、員工偷竊或意外損失造成的，7%是顧客偷竊，5%屬于廠商偷竊，其中尤其以員工偷竊所遭受的損失最大。以美國大賣場為例，全美全年由于員工偷竊造成的損失高達4000萬美元，比顧客偷竊高出5-6倍。再如臺灣省，賣場員工偷竊比率亦占60%之高。這些資料表明，防止損耗應以加強內部管理及員工作業(yè)管理為主。
1、加強內部員工管理
員工偷竊與顧客偷竊是有區(qū)別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結賬。而員工偷竊則有多種表現(xiàn)形態(tài)，如內部勾結，監(jiān)守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使用人防不勝防。比如某外資超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環(huán)境的熟悉，內外勾結、監(jiān)守自盜時間長達半年之久，給這家大賣場造成高達幾十萬元的經濟損失。
首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，并公布于眾，嚴格執(zhí)行。
其次，嚴格要求員工上下班時從規(guī)定的通道出入，并自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應暫存放在指定地點。
第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴格規(guī)定，禁止員工在上班時間去購物或預留商品。員工在休息時間所購商品應有發(fā)票和收銀條，以備保安人員或驗收人員檢查。
2、加強員工作業(yè)管理
雖然現(xiàn)在的大賣場都是現(xiàn)代化的管理設施，但它始終具備服務性待業(yè)的基本特征--員工是企業(yè)靈魂。因此，應加強對員工作業(yè)的管理，規(guī)范員工作業(yè)的流程，盡可能把員工在作業(yè)過程中造成的損耗降到最低。
首先，由于大賣場經營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認真負責或不細致就可能造成商品條碼標簽貼錯，新舊價格標簽同時存在或POP與價格卡的價格不一致，商品促銷結束后未恢復原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗，或者顧客買到超過保質期商品向消協(xié)投訴，不僅會在經濟上造成損耗，而且對企業(yè)的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應給員工以明確的分工，每天開店之前把準備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，并及時調換；檢查商品的保質期等。這樣才能在此方面減少損耗。
其次，由于大賣場的特殊性，在經營過程中的零庫存中不可能的，因此，倉庫的重要性可想而知。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。
大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區(qū)域，但難免會相互侵入到對方的堆放區(qū)域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會“口下留情”，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監(jiān)督，負責管理零散商品的堆放，使倉庫管理規(guī)范化，杜絕偷吃現(xiàn)象，減少倉庫里的損耗。
另外，賣場營業(yè)過程中存在由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專門的員工負責退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，大賣場的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者，其行為不當也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關系，故意漏掃部分商品或私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構退貨私吞現(xiàn)金，以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴明收銀員的處罰條例，嚴格執(zhí)行。收銀主管要嚴格按程序組織并監(jiān)督收銀員交接班工作，要認真做好記錄，以備日后查證。
第四，現(xiàn)在生鮮食品已成為大賣場一大賣點，除了有很好的利潤外，更以保質、保量、保鮮吸引了大批顧客。與此同時，生鮮食品的損耗也令賣場的經營者頗傷腦筋。加強對生鮮食品的防損耗管理不容忽視。針對此項內容，可以從以下幾方面考慮：
第五,做好以上的一切都需要有廉潔和強有力的管理團隊加上公司人性化的管理模式.
管理從尊重員工開始
每個員工首先是一個追求自我發(fā)展和實現(xiàn)的個體人，然后才是一個從事工作有著職業(yè)分工的職業(yè)人。
經理必須對這一點有一個清醒且堅持的認識，否則，它將給你帶來麻煩。
王軍是一家大型制造類企業(yè)的采購經理，在工作上頗有成就，深得公司領導層的賞識。他對下屬要求很高，管理嚴格，他能從一個中專學歷的畢業(yè)生爬到現(xiàn)在這個位子多半也是因為如此。因此，他便期望他的員工也能像他一樣，一心撲在公司的事務上，為公司鞠躬盡瘁。
他要求他的下屬在上班時間不得擅自離崗，不得做與工作無關的事情，不得閑聊，不得接打私人電話，所有的時間都得在工作。他總是想方設法把員工的時間占有，認為只有員工多做工作才能多出成績。在他的管理下，員工總有做不完的工作，即便有些工作沒有任何意義。
他還要求自己的員工養(yǎng)成“早到晚退”的習慣，讓員工每天陪自己加班一個小時，既使員工無事可做，也要陪伴在身邊。
假如員工沒有養(yǎng)成這種習慣，那么加薪晉職的機會就比較少，而且可能被他略性地冷藏，再無出頭之日，要么就是莫名接到調職或解雇的通知。另外，他也將員工的節(jié)假日進行了重新規(guī)劃，以適合他工作的需要。有時員工若將午休的時間全部用來休息，也會引起王可的不滿。
他的舉措顯然引起了員工的怨言，他們抱怨自己完全沒有私人的空間，隨時都被經理管制和監(jiān)督，好象自己是被賣給了公司，他們的自由受到了嚴重的限制，他們快要瘋掉了。
最近，員工小劉已經采取行動了，他開始斷斷續(xù)續(xù)地請假，以各種理由和借口逃避王軍的工作檢查，另外他已經開始實施他準備已久的辭職計劃，他實在是無法忍受這樣的經理，他希望自己能早日找到下一份工作，離開這個讓他傷心透頂?shù)纳纤尽?
王軍屬下的員工被尊重的需求離顯然沒有得到滿足，王軍的工作也因此陷入了被動，士氣低落，效率下降，人員流失，管理混亂等問題接踵而來。
王軍的例子可能是個極端的典型，但是在我們的生活當中，類似王軍的經理不少見。
他們認為員工喜歡逃避工作，經理必須加強管理，加強監(jiān)督，甚至采取一些強制的手段，把員工的時間全部占有，讓員工時刻都在自己的視線范圍內。管理就是要嚴格，惟有嚴格才可以體現(xiàn)自己的威嚴，才算是盡職盡責，才能出成績。
他們鄙夷所謂的理論、觀念和方法，在他們看來，只有所有的時間員工都在工作，手中不停地有事可做，才最令他們放心，而這就是最好的管理方法，也只有如此，自己才對得起公司給的高薪，自己的價值才能得到體現(xiàn)。
在人性化管理被普遍提倡的今天，王軍經理們的管理風格顯然要受到質疑和挑戰(zhàn)。
這種典型的X風格的管理使得新經濟下的知識型員工難以忍受，知識型的員工需要的是流暢的工作流程，高效的團隊合作，懂管理會領導的經理的指導，而不是事事被安排，時時被監(jiān)督。他們更愿意在工作上展現(xiàn)自己的個性，體現(xiàn)自我的價值，得到能力的提高和業(yè)績的提升。
作為經理，你可能信奉敬業(yè)奉獻、全心付出、一心為公的職業(yè)準則，你可能認為把工作視為生命的全部才最值得提倡。所以你經常以這樣一個高度要求你的員工，希望他們和你一樣，希望他們在工作的時間全心投入，把工作帶回家，在節(jié)假日來公司加班，將工作視為生命的重心。
但是，對于大多數(shù)人來說，工作并非他們生命的全部。
并非每個人都象經理一樣敬業(yè)，一心只為工作，也不是每個人都發(fā)自內心地愿意接受經理的監(jiān)督，時時受經理的管制。相反，員工希望能有更多的時間考慮個人的發(fā)展問題，希望在工作的時間補充知識，提高技能，希望能有充足的時間休息娛樂。
如果員工作為個體受到了經理的尊重，自我發(fā)展和自我實現(xiàn)的欲求得到了重視和滿足，他們才更愿意用心工作，更愿意接受經理的加班要求，更加有效率地完成經理的指令。
馬斯洛的需求層次理論告訴我們：人的需求遵循生理需求、安全需求、被尊重的需求、人際交往的需求和自我實現(xiàn)需求的遞增規(guī)律，只有低層次的需求得到滿足之后，人們才可以更加安心地工作，更愿意全心作付出，達到自我管理和自我實現(xiàn)。
對于員工來說，生理和安全的需求都比較容易被滿足，但在被尊重的需求上，許多的員工都抱有怨言，認為自己經常不被尊重，經常被經理視為己有，時刻受到經理的監(jiān)督，被管制得很嚴，沒有一點時間可供自己自由支配，自己的想法無法得到實現(xiàn)，工作環(huán)境很壓抑。
如果經理允許，他們更愿意主動地工作，獨自創(chuàng)新，用自己的能力實現(xiàn)自己的主張。每個員工都是一個小“發(fā)動機”，這個“發(fā)動機”能否有效運轉和經理的風格有關，和經理加油的力度有關，如果員工沒有被發(fā)動起來，經理就要反思自己的管理風格了。
經理當然要以身作則，在其位謀其政，樹立工作行為的典范。但是不要忘了，以身作則并不代表要以此暗示你的員工，讓他們做到你“示范”的每一項事務，那樣的話，員工非但沒有個性，更沒有主動性和創(chuàng)造性，習慣了等待命令和接受監(jiān)督，一旦他們脫離了你的控制，他們的做法可能更令你失望，可能什么都不做或者什么都不會做。
尊重員工是人性化管理的必然要求，只有員工的私人身份受到了尊重，他們才會真正感到被重視，被激勵，做事情才會真正發(fā)自內心，才愿意和經理打成一片，站到經理的立場，主動與經理溝通想法探討工作，完成經理交辦的任務，甘心情愿為工作團隊的榮譽付出。
大部分人都喜歡享受工作，喜歡有領導魅力的經理，有著高度的自覺性和進取精神，把工作視為生活中的重要內容，愿意為自己喜歡的工作付出，愿意為尊重自己的經理分憂解難。如果持續(xù)受到尊重，持續(xù)得到認可，員工們愿意和經理成為朋友，成為互相促進的工作伙伴。
他們不希望自己一天的時間都處在經理的監(jiān)督和管制之下，不愿意在享受家庭生活的時候被經理的電話騷擾，更不愿意在自己夢香的時候被電話吵醒。
他們更喜歡在上班的時候能有更多的時間自己安排工作計劃，能對工作有更多的主動權，能駕御更多的工作內容，如果沒事的時候，能上網(wǎng)瀏覽信息或者讀讀自己喜歡的書籍，和自己欣賞的人探討工作和生活。
他們也希望在下班的時候暫時忘掉工作，享受家庭團聚的溫馨，與好友一起娛樂一把，聊聊天，敘敘舊。他們不希望一天二十四小時內都時時掛念著工作，時時處在備戰(zhàn)狀態(tài)。
尊重員工就是給予員工一個私人的空間，既使是在上班時間。作為經理你不可以也不可能每時每刻都監(jiān)督在員工的身邊，你所能做的就是指導幫助員工學會時間管理，利用好自己的時間，做好自己職責范圍內的工作規(guī)劃和計劃，做好自己的發(fā)展計劃，用計劃和目標管理員工。
依據(jù)“二八”法則，員工自己喜歡的的工作只占全部的20%，如果能給員工時間讓他們做好這部分他們喜歡的工作，相信他們的工作會更有效率，更有成績。
你無須時刻都對員工灌輸所謂的敬業(yè)奉獻，你也不用害怕員工自己管理不好自己。你應該對員工的自我管理水平抱有信心，對他們進行指導和幫助，幫助他們樹立信心，幫助他們正確認識和評估自己，幫助他們有效規(guī)劃自己的工作，安排好自己的時間，提高必備的工作技能和知識的儲備，提高工作的效率。
尊重員工就是讓員工學會對工作負責，自己主動承擔工作，提高自我管理水平。在尊重的基礎上，員工將沿著柯維先生所提倡的依賴—獨立—互賴的發(fā)展過程有序地發(fā)展提高，最終滿足員工自我實現(xiàn)的欲求，達到團隊合作，共謀發(fā)展。
人性化的管理就要有人性化的觀念，就要人性化的表現(xiàn)，最為簡單和最為更本的就是尊重員工的私人身份，把員工當作一個社會人來看待和管理，讓管理從尊重開始。
損耗就是利潤的直接損失
損耗的原因大致我認為可分為四大類：店內盜竊（外盜）、員工盜竊（內盜）、行政錯誤和供應商欺詐。
防損工作必須“人防”和“技防”結合，完整的防損記錄和防損計劃本身就是一種有效的管理手段和“威懾”力量，需要在信息管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫軟件中升級應用，并形成制度。記錄損耗情況和通過盤點確定損耗情況的意義在于對發(fā)生的損耗情況有一個清楚的了解，使制定防損計劃的工作有比較明確的目的性。確定損耗的原因對商場改進管理，降低損耗，提高利潤是一項重要的基礎工作。
一句話：有效的防損計劃和措施是在確定了損耗原因的基礎上才能制定出來的，所以確定損耗原因是制定防損計劃的一項重點基礎工作。
