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 名師訪談:深圳餐飲空間設(shè)計(jì)師章建軍回訪

記者通過(guò)一個(gè)餐廳認(rèn)識(shí)了一個(gè)餐飲設(shè)計(jì)師,經(jīng)過(guò)在深圳十多年的努力從一個(gè)名不見經(jīng)傳的設(shè)計(jì)師到知名餐飲空間設(shè)計(jì)專家,這是設(shè)計(jì)師章建軍的成長(zhǎng)經(jīng)歷,今天,記者有幸采訪到 知名設(shè)計(jì)師——章建軍,聽他講述設(shè)計(jì)師背后的故事及分享他的設(shè)計(jì)理念。

人物名片

章建軍, 2001年來(lái)到深圳,畢業(yè)于深圳大學(xué),中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員,深圳設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)理事,深圳市鼎尚聯(lián)合裝飾設(shè)計(jì)有限公司設(shè)計(jì)總監(jiān)。從業(yè)十余年,始終專注于餐飲、商業(yè)空間類設(shè)計(jì)領(lǐng)域,主持設(shè)計(jì)過(guò)三百多家餐廳、會(huì)所等商業(yè)空間。憑借在餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)取得的成就于2017年被評(píng)為“中國(guó)十大餐飲空間設(shè)計(jì)師”榮譽(yù)稱號(hào)。

記者:設(shè)計(jì)行業(yè)類型這么多,你為什么專注于餐飲設(shè)計(jì)?

章建軍:我做過(guò)很多類型的設(shè)計(jì),比如酒店、會(huì)所、辦公、餐廳等,做這行久了認(rèn)識(shí)相關(guān)的知識(shí)就越來(lái)越深,越來(lái)越廣,到最后就會(huì)更清楚認(rèn)識(shí)自己最喜歡什么、最善長(zhǎng)什么,后來(lái)就從“心”出發(fā)最終選擇了專注餐飲設(shè)計(jì)。我一直堅(jiān)信只有專注才能極致,一直很推崇匠人精神:堅(jiān)持,專注,謙恭,自省。每次按受新的設(shè)計(jì)委托我都很興奮,都把它看成一個(gè)新的起點(diǎn)、新的挑戰(zhàn),能得到客戶與市場(chǎng)的肯定很有成就感。

記者:餐飲空間的設(shè)計(jì)跟其他商業(yè)空間設(shè)計(jì)最大的不同在哪里?

章建軍:如何將實(shí)用性,安全性和美觀結(jié)合在一起,這其實(shí)是件挺難的事情,對(duì)于設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)我們更偏重藝術(shù)性,如果要做一些設(shè)計(jì)上的奇思妙想著很容易,但這個(gè)奇思妙想能夠給這家餐廳帶來(lái)好的生意,而且同時(shí)也要保證餐廳的實(shí)用性,這其實(shí)是設(shè)計(jì)師所要更多去思考它,還有現(xiàn)在越來(lái)越多的客戶有比較特殊的需求,比方說(shuō)我面積很小,我希望能讓它功能更多,或者我的店面很大,我反而需要一些更獨(dú)特的設(shè)計(jì)來(lái)改變未來(lái)就餐客戶的感官以及體驗(yàn)感。在設(shè)計(jì)師中我們發(fā)現(xiàn)餐飲空間的客戶,他的需求更具象化,比其他的空間設(shè)計(jì)也相對(duì)來(lái)說(shuō)更復(fù)雜、考慮的東西更多一些。

記者:什么樣的餐廳設(shè)計(jì)是成功?

章建軍:我認(rèn)為餐飲設(shè)計(jì)最終都要幫助餐廳帶來(lái)更多的客流,并增加產(chǎn)品的性價(jià)比以及增強(qiáng)客戶的體驗(yàn)感,而不是設(shè)計(jì)師的孤芳自賞。好的設(shè)計(jì),一定是幫助餐廳向顧客表達(dá)產(chǎn)品、理念和價(jià)值。

這里面的含義有三層。

1, 好的設(shè)計(jì)是為了表達(dá)產(chǎn)品,而不是拋開產(chǎn)品本身一味的追求審美和潮流。產(chǎn)品是設(shè)計(jì)師進(jìn)行創(chuàng)作的根基和出發(fā)點(diǎn),也是這家餐廳區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)鍵。

2, 設(shè)計(jì)是幫助產(chǎn)品體現(xiàn)價(jià)值,就像為一個(gè)人化妝和穿衣,但這個(gè)化妝如果太超過(guò)了這個(gè)人的內(nèi)涵,就成了“化裝”,就會(huì)起到反效果。一個(gè)好的設(shè)計(jì)師會(huì)將品牌的想法充分的表達(dá),但,你的想法最終能實(shí)現(xiàn)嗎?你想象中的主打菜一定會(huì)賣的好嗎?你立志要堅(jiān)持的品質(zhì),運(yùn)營(yíng)水平跟得上嗎?如果你的運(yùn)營(yíng)結(jié)果和想法差距很大,那么好的設(shè)計(jì)就是負(fù)擔(dān),它抬高了顧客對(duì)你的期待,從而增加了顧客的不滿意。

3, 這個(gè)“幫助”的含義,不是一次性的,而是一種長(zhǎng)期的陪伴。品牌的發(fā)展是個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程,即使是成熟的餐飲品牌,方向也會(huì)不斷的修正;另一方面,客戶與設(shè)計(jì)師的磨合也是個(gè)不斷進(jìn)步的過(guò)程,設(shè)計(jì)師業(yè)需要通過(guò)一次次的實(shí)踐去在理念上和技術(shù)上做出更優(yōu)的作品,像我們與野妹火鍋與圣多斯巴西烤肉等品牌的合作時(shí)間有幾年到十幾年,長(zhǎng)期合作下來(lái)合作越來(lái)越默契、做的設(shè)計(jì)也越來(lái)越極致,與品牌共同發(fā)展。

章建軍設(shè)計(jì)師最后告訴記者:從事餐飲設(shè)計(jì)十幾年,收獲最大的就是幫助品牌開拓了更大的市場(chǎng)以及客戶對(duì)我們?cè)O(shè)計(jì)的認(rèn)可,這種成就感是回饋我們最大的回報(bào)。

 


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