餐飲管理必備的五大意識(shí)
一、主動(dòng)服務(wù)意識(shí)
所謂主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，即是把服務(wù)做在客人提出之前。要做到這點(diǎn)，真的不容易。這需要員工平時(shí)仔細(xì)觀察顧客，想顧客之所想，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，想辦法更好的為顧客服務(wù)。否則，我們的服務(wù)不是被動(dòng)的就是機(jī)械的。管理層需給員工灌輸主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，并時(shí)時(shí)刻刻提醒與監(jiān)督。
二、全員營(yíng)銷意識(shí)
全員營(yíng)銷不只是喊喊口號(hào)，重要的是要落到實(shí)處。上至餐飲老板下至服務(wù)員，每一個(gè)人都需具備營(yíng)銷意識(shí)。營(yíng)銷不僅是營(yíng)銷部策劃一個(gè)活動(dòng)，全員積極配合。而且是要把營(yíng)銷融入到每一次服務(wù)顧客當(dāng)中。營(yíng)銷部的力量是有限的，只有全員具備營(yíng)銷意識(shí)，才能真正做好餐飲營(yíng)銷。我們餐飲管理者必須學(xué)習(xí)先進(jìn)管理，先具備全員營(yíng)銷意識(shí)。
餐飲管理必備的五大意識(shí)
三、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)
現(xiàn)代企業(yè)都強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)觀念，團(tuán)隊(duì)是一個(gè)整體，大家都是團(tuán)隊(duì)中的一員，都為團(tuán)隊(duì)貢獻(xiàn)一份力。只有整個(gè)團(tuán)隊(duì)共同努力，工作才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能為顧客提供高質(zhì)量服務(wù)。當(dāng)一個(gè)顧客來餐廳用餐時(shí)，從走進(jìn)餐廳到結(jié)賬走人，許多部門都參與這個(gè)服務(wù)過程，一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)，必然導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降。所以，各部門各員工必須精誠合作。餐飲管理人員必須具備團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，當(dāng)部門利益沖突時(shí)，應(yīng)以大局為重。
四、成本控制意識(shí)
生意人要精打細(xì)算，也就是成本控制。成本控制要求我們重視餐廳的每一度電、每一滴水、每一張紙。要懂得積少成多，累土至山的道理。管理人員只有具備成本控制意識(shí)，才會(huì)去關(guān)注成本，想辦法去控制好成本。從某種程度上來說，成本即利潤(rùn)，浪費(fèi)成本即浪費(fèi)利潤(rùn)。餐飲管理者要時(shí)刻檢查監(jiān)督，以免成本浪費(fèi)，同時(shí)教導(dǎo)員工節(jié)約。
五、危機(jī)意識(shí)
俗話說：生于憂患，死于安樂。每一個(gè)餐飲管理人員都必須具備危機(jī)意識(shí)。一個(gè)普普通通的投訴沒有好好處理，累積下來就可能成了一個(gè)危機(jī)。即使餐廳的生意很好，也要未雨綢繆，以免被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手超越。餐飲管理者還需從整個(gè)時(shí)代看待問題，為餐廳的發(fā)展尋找方向。
餐飲管理必備的五大意識(shí)，知易行難。管理者要破除艱險(xiǎn)，一步一個(gè)腳印，走出條康莊大道來！
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