崗位職責(zé)：
1、檢查員工和促銷人員的個人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等;
2、檢查聯(lián)營廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等;
3、組織盤點，對盤點結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問題的相應(yīng)措施;
4、組織安排市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)的措施;
5、部門的安全事項(操作、用電、用煤氣);
二、管理要求：
1. 關(guān)注顧客的投訴、檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊的情況;
2. 檢查所有商品是否在開店前已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，重點關(guān)注促銷優(yōu)惠商品。
4. 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生，檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)。
5. 檢查整個部門的補貨、理貨、價格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況。
6. 檢查每日變價是否100%正確。
7. 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)。
8. 檢查本部每日損耗登記表，查找異常情況。
9. 完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告，重點關(guān)注缺貨、商品滯銷。
10. 檢查孤兒商品的收回情況。
11. 檢查先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況。
12. 檢查本部所有員工的考勤、排班、績效考核、人員培訓(xùn)。
13. 檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強防火、防盜、防工傷管理。
14. 負(fù)責(zé)與其他部門溝通協(xié)調(diào)。
15. 蔬果：檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量;確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃;檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出;檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒;檢查商品的存放條件是否適宜，存放方式是否正確;檢查蔬果的包扎物料是否充足;檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn);檢查菜葉的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn);檢查部門的損耗和商品的調(diào)撥情況;糾正部門的計價錯誤;檢查垃圾的處理。
16. 肉類：檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞的進(jìn)貨質(zhì)量;核算白條豬的分割毛利;檢查分割、服務(wù)、補貨情況;負(fù)責(zé)按銷售情況進(jìn)行整豬分割，保證銷售，減少廢肉，又不積壓商品;負(fù)責(zé)鋸斷骨頭和制作肉餡;檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);檢查是否存在交叉感染的危險;檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確;檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具;檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒。
17. 海鮮：檢查陳列魚池，儲存魚池是否正常運轉(zhuǎn);檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠;檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用;檢查殺魚是否遵循安全程序;檢查垃圾的處理;檢查水池的水是否需要更換;檢查死的海鮮是否需要處理。
18. 面包：確定每日生產(chǎn)和促銷計劃;開發(fā)新商品;按門店有關(guān)面包的配方，準(zhǔn)時、優(yōu)質(zhì)、保量地完成面包每日的生產(chǎn)任務(wù);檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序;檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢;檢查每日的價格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品是否夠用;檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
19. 熟食：制定每月的菜單計劃;每日在規(guī)定的時間向倉管員下達(dá)次日所需的原材料訂單; 進(jìn)行商品制作;檢查成品的質(zhì)量是否符合色、香、味標(biāo)準(zhǔn);檢查所有的商品是否在開店前做好;檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存在;檢查本日的包裝材料、價格標(biāo)簽、清潔用品是否足夠;檢查各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn);開發(fā)新商品，制定促銷計劃;負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜;檢查是否執(zhí)行生鮮試吃程序;檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常;檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢;檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確;檢查有無交叉感染的危險;檢查是否安全用電、安全用氣、安全使用刀具;檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求;檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等;檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn);檢查報損商品的品種和金額。
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